Fettuccine Alfredo może wydawać się przyjemnością, z jedwabistym gładkim sosem pokrywającym wstążki makaronu. Może być popularnym, jeśli wysokokalorycznym daniem. Ale są sposoby na zrobienie sosu Alfredo bez ciężkiej śmietany.
Wskazówka
Używaj dobrej jakości parmezanu. Ma dużo smaku i ma około połowy kalorii twarogu. Jedna czwarta szklanki parmezanu ma 105 kalorii, a 1/4 szklanki twarogu ma 203 kalorii, zgodnie z bazą danych USDA dotyczącą składu żywności.
Sos Alfredo - Comfort Food
Dla wielu osób Fettuccine Alfredo jest obrazem żywności komfortowej. W rzeczywistości sos Alfredo został stworzony jako żywność wygodna, zgodnie z artykułem w Ozy. W 1914 r. W Rzymie żona szefa kuchni Alfredo de Lelio była w ciąży i cierpiała na intensywne poranne mdłości. Połączył zwykły makaron, masło i parmezan, aby zrobić danie, które mogłaby zjeść. Był zadowolony z rezultatów, a danie stało się wizytówką jego restauracji.
Kilka lat później przepis trafił do popularnej hollywoodzkiej restauracji Musso & Frank Grill, gdzie stał się klasykiem i jest do dziś. Rzymska restauracja Alfredo, zwana obecnie II Vero Alfredo, również serwuje klasyczne danie.
Z biegiem lat przepis był dostosowywany i często przygotowywany z ciężkiej śmietany. Ale można zrobić sos Alfredo bez ciężkiej śmietany i może być smaczny. Mleka można użyć zamiast ciężkiej śmietany, aby uzyskać biały sos, a kombinacja może być jaśniejszym sosem, który nie ma wszystkich kalorii oryginału.
Sos Alfredo dzisiaj
Istnieje wiele odmian nawet w wysokokalorycznych składnikach sosu Alfredo. Na przykład przepis Betty Crocker wymaga zmieszania masła, bitej śmietany i parmezanu z solą, pieprzem i natką pietruszki. Ten posiłek naprawdę ma być pierwszym daniem, ale Betty Crocker sugeruje dodanie kurczaka lub krewetek, aby stało się głównym daniem.
Jedna porcja naczynia Betty Crocker ma 580 kalorii i 150 miligramów cholesterolu i 9, 5 gramów tłuszczów nasyconych. Chociaż nie ma twardej liczby, obecne wytyczne dietetyczne USDA zalecają ograniczenie spożycia cholesterolu do około 100 do 300 miligramów dziennie. To zdecydowanie posiłek na specjalną okazję.
Splendid Table ma podstawową wersję Fettuccine Alfredo, która wymaga 2 filiżanek parmezanu i 5 łyżek masła, a także 1 funt fettuccine i soli. Przy czterech porcjach to danie zawiera 121 miligramów cholesterolu i 454 kalorii, więc nadal pakuje kaloryczny i cholesterolowy poncz.
Sos Alfredo Bez Ciężkiej Śmietany
Istnieją sposoby na rozjaśnienie obu wersji sosu Alfredo. Betty Crocker ma lekką wersję, która wciąż oferuje sos Alfredo z twarogiem. Zamiast zwykłego sera śmietankowego, który znajduje się w wielu wersjach sosu Alfredo, ten substytut sosu Alfredo ma neufchâtel lub serek o niższej zawartości tłuszczu. Ta wersja waży 330 kalorii i 70 miligramów cholesterolu, czyli 23 procent dziennej rekomendacji.
Mayo Clinic ma przepis na sos Alfredo, który wymaga 1 łyżki mielonego czosnku smażonego w 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek. Wymieszaj 1 łyżkę mąki i powoli mieszaj 1 1/3 szklanki beztłuszczowego mleka, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje. Dodaj 2 łyżki niskotłuszczowego sera śmietankowego i 1/2 szklanki startego parmezanu, mieszając, aż sery się zmieszają. Bez makaronu 2 uncje tego sosu zawierają 130 kalorii i 15 miligramów cholesterolu. Ma również 350 miligramów sodu, czyli 15 procent dziennej rekomendacji.
Istnieje wiele substytutów, które można przetestować na sos Alfredo, które nadal mogą dawać kremowe wyniki. Betty Crocker ma kolejną lekką recepturę sosu Alfredo, która wymaga odparowanego beztłuszczowego mleka. Istnieją również substytuty masła, których możesz użyć.
Więcej lekkich wersji Alfredo
American Heart Association ma ulepszoną wersję Fettuccine Alfredo. W tej wersji wymieszaj 2 łyżki mąki i 1/4 szklanki beztłuszczowego mleka, aż będą gładkie, i wlej mieszaninę do rondla. Ubij w 1 1/4 szklanki beztłuszczowego mleka i zagotuj. Gotuj przez 15 minut lub do uzyskania gęstej masy, mieszając szpatułką, aby zapobiec przywieraniu mieszanki. Następnie dodaj 1/4 szklanki startego parmezanu, szczyptę pieprzu i sok z jednej cytryny. Wlać sos na 1 funt makaronu pełnoziarnistego i udekorować 1 1/2 łyżki parmezanu.
W tej wersji jedna porcja makaronu to 2 uncje, co oznacza, że na 1 funtowe pudełko makaronu przypada 8 porcji. Z makaronem ma 235 kalorii i 3 miligramy cholesterolu. Ma również 155 miligramów sodu, czyli 7 procent dziennej rekomendacji.
Wysoka reputacja Alfredo
Część przetarcia dla sosu Alfredo wynika z wysokokalorycznych, wysokosodowych i wysokotłuszczowych wersji często podawanych w amerykańskich restauracjach. Fettuccine Alfredo z Olive Garden ma 1010 kalorii ze 155 miligramami cholesterolu, 34 gramami tłuszczów nasyconych i 850 miligramów sodu.
To nieco ponad jedna trzecia dziennej rekomendacji sodu. To także coś więcej niż dzienne zalecenie dotyczące tłuszczów nasyconych, które według Wytycznych żywieniowych USDA zaleca ograniczenie do 10 procent całkowitej dziennej liczby kalorii. Wielkości porcji są często większe w restauracjach, więc jeśli naprawdę chcesz Fettuccine Alfredo z Olive Garden, zabierz ze sobą pojemnik i planujesz zabrać ze sobą połowę naczynia. Raporty konsumenckie sugerują monitorowanie kalorii i sodu w potrawach przy składaniu zamówienia.
Makaron jako tradycyjna część diety śródziemnomorskiej był przedmiotem badań opublikowanych w wydaniu Nutrition & Diabetes z lipca 2016 r. Badanie przeprowadzone przez około 23 000 osób we Włoszech wykazało, że jedzenie makaronu nie przyczyniło się do wzrostu masy ciała, wyższego wskaźnika masy ciała ani wyższego obwodu talii.
Wreszcie, Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom odradzają całkowite wykluczenie żywności wygodnej z diety. Zamiast tego CDC oferuje następujące wytyczne:
- Jedz je rzadziej. Skróć do raz w tygodniu lub raz w miesiącu. Będziesz redukował kalorie, ponieważ nie jesz tak często.
- Jedz mniejsze ilości.
- Wypróbuj wersję niskokaloryczną, w tym beztłuszczowe mleko, mniej masła i lekki ser śmietankowy.
Sos Alfredo bez ciężkiej śmietany lub dużej ilości kalorii może być nadal smaczny. Możesz nawet bardziej się nim cieszyć, wiedząc, że rozjaśniłeś sos.
