Melasa to gęsta substancja syropowa, która jest produktem ubocznym komercyjnego przetwarzania trzciny cukrowej i buraków cukrowych na cukier rafinowany. Melasa do spożycia przez ludzi najczęściej pochodzi z trzciny cukrowej. Melasa jest produktem ubocznym cukru, z którego większość cukru usunięto po kilku przejściach gotowania soku z trzciny cukrowej. Melasa to gęsty ciemnobrązowy syrop bogaty w witaminy i minerały, zwłaszcza witaminy z grupy B. Melasa jest czasem stosowana jako alternatywa dla cukru przetworzonego ze względu na zawartość składników odżywczych i wyraźny smak.
Niacyna
Melasa jest dobrym źródłem niacyny, znanej również jako witamina B3. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych 1 szklanka melasy zawiera 3, 13 mg niacyny, co stanowi około 20 procent zalecanego dziennego spożycia. Według Centrum Medycznego Uniwersytetu Maryland zalecana dzienna porcja niacyny wynosi 14 mg dla dorosłych kobiet i 16 mg dla dorosłych mężczyzn. Niacyna pomaga obniżyć zły cholesterol i pomaga podnieść dobry cholesterol. Zły cholesterol, znany również jako lipoproteiny o niskiej gęstości, zwiększa nagromadzenie płytki w tętnicach. Dobry cholesterol, znany również jako lipoproteiny o wysokiej gęstości, pomaga usunąć nagromadzenie płytki w tętnicach. Dieta bogata w niacynę może również obniżyć ryzyko rozwoju choroby Alzheimera.
Witamina B5 i B6
Melasa jest dobrym źródłem witaminy B5, znanej również jako kwas pantotenowy. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych 1 szklanka melasy zawiera 2, 7 mg witaminy B5, co stanowi nieco ponad połowę zalecanego dziennego spożycia. Według Centrum Medycznego Uniwersytetu Maryland zalecane dzienne spożycie witaminy B5 dla dorosłych wynosi 5 mg, podczas gdy kobiety w ciąży i karmiące piersią potrzebują nieco więcej. Witamina B5 może pomóc obniżyć poziom tłuszczów we krwi u osób z wysokim poziomem cholesterolu. Witamina B5 może również pomóc zmniejszyć objawy reumatoidalnego zapalenia stawów, ale potrzebne są dalsze badania kliniczne.
Melasa zawiera znaczną ilość witaminy B6, znanej również jako pirydoksyna. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych stwierdza, że 1 szklanka melasy zawiera 2, 25 mg witaminy B6, czyli ponad 100 procent zalecanego dziennego spożycia. Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland twierdzi, że zalecane dzienne spożycie witaminy B6 wynosi 1, 3 mg dla dorosłych w wieku od 19 do 50 lat i nieco wyższe dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Odpowiednie spożycie witaminy B6 może pomóc zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób serca. Witamina B6 może również pomóc w zmniejszeniu nudności i wymiotów w czasie ciąży oraz w zmniejszeniu objawów zespołu napięcia przedmiesiączkowego, powszechnie znanego jako zespół napięcia przedmiesiączkowego.
Cholina, tiamina i ryboflawina
Melasa zawiera witaminę B, cholinę, tiaminę i ryboflawinę. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych 1 szklanka melasy zawiera 44 mg choliny, ale tylko śladowe ilości tiaminy i ryboflawiny. Według Linus Pauling Institute z Oregon State University zalecane dzienne spożycie choliny wynosi 550 mg dla dorosłych w wieku 19 lat i starszych. Cholina może pomóc w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, rakowi i niektórym powikłaniom ciążowym. Cholina może również pomóc w poprawie pamięci i leczeniu choroby Alzheimera. Według American Cancer Society tiamina i ryboflawina pomagają wytwarzać energię i odgrywają istotną rolę w enzymach wpływających na mięśnie, nerwy i serce.
