Brązowy cukier można powiązać z większymi korzyściami zdrowotnymi niż jego biały odpowiednik. Niestety, brązowy cukier, zarówno surowy, jak i rafinowany, niewiele może podnieść w porównaniu do cukru białego w dziale zdrowia. Główne czynniki różnicujące cukier brązowy to jego wygląd, smak melasy i nieco więcej minerałów.
Jaka jest różnica między brązowym a białym cukrem?
Brązowy cukier i cukier surowy są często mylone, ponieważ są zarówno brązowe, jak i brązowe. Jednak proces produkcji tych dwóch elementów jest inny. Według American Sugar Alliance cukier surowy podlega mniejszej obróbce niż cukier biały lub brązowy. W rzeczywistości cukier surowy nie jest sprzedawany konsumentom, ponieważ amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ogłosiła, że nie nadaje się do bezpośredniego użycia ze względu na zanieczyszczenia. Kiedy firmy określają swój produkt jako „surowy” cukier, często jest to cukier turbinado, który ma również jasnobrązowy kolor.
Początkowe etapy produkcji cukru są podobne dla różnych rodzajów cukrów. Po zmieleniu przez producentów soku z trzciny cukrowej sok jest gotowany, aż powstanie syrop i krystalizuje. W wyniku wirowania kryształów w wirówce powstają surowe kryształy cukru, które są następnie wysyłane do rafinerii.
Koniec procesu produkcyjnego różni się nieznacznie w zależności od rodzaju cukru, który rafineria chce produkować. W celu wytworzenia brązowego cukru wielu producentów łączy kryształy białego cukru z melasą (lepką, brązową cieczą ekstrahowaną z surowego cukru podczas procesu rafinacji), nadając cukierowi jego kolor i cieplejszy smak. Z drugiej strony cukier biały lub stołowy poddawany jest dalszej obróbce i granulacji w celu uzyskania drobniejszych kryształów, co usuwa naturalnie występującą melasę.
Melasa w brązowym i surowym cukrze nadaje jej nieco inny smak, co może być dodatkowym atutem, jeśli wolisz smak melasy. Jeśli lubisz mocniejszy smak melasy, wybierz ciemnobrązowy cukier, ponieważ zawiera więcej płynnego ekstraktu.
(Drobne) korzyści zdrowotne brązowego cukru
Cukier brązowy zawiera nieco więcej minerałów niż rafinowany cukier biały, ale tylko ze względu na zawartość melasy, zgodnie z USDA. Na 100 gramów (około 3, 5 uncji) biały cukier zawiera 387 kalorii, bez magnezu, 2 miligramów potasu i 1 miligram wapnia. Z drugiej strony brązowy cukier zawiera 380 kalorii, 9 miligramów magnezu, 133 miligramów potasu i 83 miligramów wapnia w tej samej ilości. Nie spodziewaj się jednak, że zobaczysz wiele pod względem namacalnych korzyści zdrowotnych, ponieważ różnice te są prawie znikome - a przecież wciąż mówimy o cukrze.
