Alergia na mleko występuje, gdy układ odpornościowy reaguje na spożycie białek mleka. Według American Academy of Allergy, Asthma & Immunology około 2, 5 procent niemowląt i dzieci w wieku poniżej 3 lat cierpi na alergię na mleko. Około 80 procent dzieci z alergią na mleko przerasta ten stan w wieku 16 lat. U dorosłych prawdziwa alergia na mleko jest rzadka. Dla dzieci i dorosłych cierpiących na alergię na nabiał unikanie pokarmów zawierających mleko może okazać się trudne. Wiele przetworzonych i przygotowanych na rynku produktów spożywczych zawiera mleko lub składniki pochodne mleka.
Mleko i produkty mleczne
Białka mleka są obecne we wszystkich formach mleka, w tym odtłuszczonym, o obniżonej zawartości tłuszczu, odparowanym, skondensowanym, aromatyzowanym i sproszkowanym. Osoby z alergią na nabiał muszą także unikać produktów mlecznych, w tym masła, miękkich i twardych serów, śmietany, kwaśnej śmietany, jogurtu, budyniu, kremu, lodów i lodu. Należy zauważyć, że wiele marek margaryn zawiera białka mleka, które mogą wywoływać objawy alergii na nabiał.
Niektóre osoby z alergią na mleko krowie są również uczulone na inne mleko zwierzęce, w tym kozie i owcze, zgodnie z artykułem z 2005 r. Opublikowanym w „Journal of the American College of Nutrition”. Dorośli i rodzice dzieci z alergią na nabiał powinni porozmawiać z lekarzem o tym, czy unikać kozich i owczych produktów mlecznych.
Chleby, Krakersy i Wypieki
Wiele pieczywa, krakersów i wypieków zawiera mleko, białka mleka lub masło. Etykieta składnika na paczkowanej żywności może zawierać serwatkę, albuminę mleka, laktoglobulinę lub kazeinę, które są białkami mleka. Należy unikać produktów zawierających te składniki.
Niektórzy konsumenci szukają oznaczeń koszernych, które pomogą ustalić, czy żywność zawiera składniki mleczne. Słowa „parve” i „pareve” wskazują, że żywność nie zawiera mięsa ani nabiału. Produkty opatrzone jednym z tych oznaczeń są zazwyczaj bezpieczne dla osób z alergią na nabiał. Natomiast symbol koszerny - taki jak „K” w kręgu lub sam, lub „U” w kole - po którym następuje „D” lub „DE” oznacza produkt koszerny zawierający nabiał. Osoby z alergią na nabiał powinny unikać tych produktów. Organizacja non-profit działająca na rzecz dzieci z alergią pokarmową zachęca konsumentów do czytania składników produktu oraz poszukiwania koszernych oznaczeń.
Smażone i komercyjne smażone potrawy
Mleko jest powszechnym składnikiem w panierowaniu potraw panierowanych, takich jak smażony kurczak, krewetki lub ryby. Spożycie tych pokarmów zwykle wywołuje reakcję u osób z alergią na nabiał. Ponadto restauracje z jedzeniem i fast foodami mogą smażyć panierowane produkty na tym samym oleju z innymi produktami w menu, potencjalnie prowadząc do zanieczyszczenia białkami mleka.
Cukierki i przekąski
Wiele cukierków i przekąsek zawiera mleko lub białka mleka. Czekolada mleczna, karmelki i cukierki z nugatem zawierają mleko. Wiele innych cukierków zawiera także serwatkę, kazeinę, karmel lub masło, które często wywołują objawy alergii na nabiał.
Przekąski często zawierają serwatkę lub kazeinę, które pomagają związać produkt razem. Żywność o smaku masła i sera zazwyczaj zawiera różne ilości tych produktów mlecznych. Zawsze sprawdzanie składników w opakowanej żywności może pomóc uniknąć reakcji alergicznych spowodowanych przypadkowym spożyciem białek mleka.
