Skrobia jest złożonym węglowodanem występującym w ziemniakach, pełnych ziarnach i ziarnach zbóż, który składa się z wielu pasm glukozy. Ostatecznie wszystkie złożone węglowodany - z wyjątkiem błonnika - są trawione do glukozy. Skrobia to prosty cukier, który jest najmniejszą formą węglowodanów i jest głównym źródłem energii dla wszystkich komórek. Chociaż zarówno skrobia, jak i glukoza są uważane za węglowodany, mają one różne działanie na organizm.
Wpływ skrobi
Podczas żucia gruczoły w ustach wydzielają ślinę. Niektóre enzymy w twojej ślinie ściągają te gałęzie glukozy ze skrobi, zanim enzymy ześlą je do jelita cienkiego. Dodatkowe enzymy w jelicie cienkim kończą proces konwersji, całkowicie przekształcając skrobie w glukozę. Ponieważ proces trawienia trwa tak długo, skrobie mają tendencję do stopniowego wpływu na poziom cukru we krwi, podnosząc go z czasem.
Co robi glukoza
Czysta glukoza występuje naturalnie w owocach i warzywach, chociaż glukoza jest również dodawana do przetworzonych fast foodów jako środek słodzący. Glukoza wchłania się przez ściany jelit i dość szybko dostaje się do krwioobiegu. Cała żywność, taka jak świeże produkty, zawiera również błonnik, który opóźnia wchłanianie glukozy. Cała żywność minimalizuje również ryzyko wystąpienia gwałtownego wzrostu cukru we krwi. Przetworzona żywność ma zwykle niską zawartość błonnika, dzięki czemu glukoza trafia prosto do krwi, szybko podnosząc poziom cukru we krwi.
