Benzoesan sodu jest powszechnym rodzajem konserwantów żywności i jest solą sodową kwasu benzoesowego. Producenci żywności wytwarzają benzoesan sodu poprzez syntezę związków, wodorotlenku sodu i kwasu benzoesowego. Oprócz zastosowania jako konserwant żywności, benzoesan sodu ma również inne role w produkcji żywności. Istnieją pewne skutki uboczne związane z nadmiernym spożywaniem benzoesanu sodu w żywności, więc porozmawiaj o tym z lekarzem, aby upewnić się, że nie spożywasz szkodliwych dawek konserwantów.
Wskazówka
Benzoesan sodu jest przeciwgrzybicznym środkiem konserwującym, który poprawia smak kwaśnych potraw.
Benzoesan sodu
Benzoesan sodu chroni żywność, ponieważ ma właściwości przeciwgrzybicze, chroniąc żywność przed inwazją grzybów, które powodują zepsucie żywności i potencjalnie zachorują. Benzoesan sodu działa poprzez wprowadzanie poszczególnych komórek do żywności i równoważenie jej poziomu pH, zwiększając ogólną kwasowość żywności. Obniżając wewnątrzkomórkowe pH niektórych produktów spożywczych, benzoesan sodu tworzy środowisko, w którym grzyby nie mogą się rozwijać i rozprzestrzeniać.
Napoje bezalkoholowe i kwasowość
Według Międzynarodowego programu bezpieczeństwa chemicznego benzoesan sodu jest intensywnie wykorzystywany przez przemysł napojów bezalkoholowych ze względu na zapotrzebowanie na wysokofruktozowy syrop kukurydziany w napojach gazowanych. Benzoesan sodu zwiększa kwasowość napojów bezalkoholowych, co również zwiększa intensywność smaku uzyskanego z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Z tyłu puszki po napojach można znaleźć benzoesan sodu na liście składników jako E211, czyli numer przypisany mu jako dodatek do żywności.
Benzoesan sodu jest również stosowany w preparatach medycznych, do produkcji barwników, w wyrobach tytoniowych oraz jako inhibitor rdzy i pleśni. Benzoesan sodu w żywności może być toksyczny w połączeniu z innymi produktami spożywczymi zawierającymi witaminę C.
Kwasowe wzmocnienie smaku żywności
Benzoesan sodu dodaje się przede wszystkim do kwaśnych produktów spożywczych, aby poprawić ich smak. Można go znaleźć w produktach takich jak marynaty, sosy, dżemy i soki owocowe. Produkty spożywcze zawierające ocet, takie jak sosy sałatkowe, zazwyczaj zawierają bardzo wysoki poziom benzoesanu sodu. Benzen, prekursor benzoesanu sodu, można znaleźć w bardzo małych ilościach naturalnie w niektórych owocach, warzywach, mięsie, produktach mlecznych, a nawet wodzie pitnej.
Szkodliwe skutki uboczne
Benzoesan sodu w połączeniu z witaminą C tworzy benzen. Substancja ta jest rakotwórcza i wiadomo, że przyczynia się do powstawania wielu różnych rodzajów raka. Benzoesan sodu i witamina C mogą występować razem w napojach, takich jak sok owocowy lub napój gazowany, w których substancje te zostały dodane, aby zapobiec psuciu się i zahamować rozwój bakterii, pleśni i drożdży. Benzen może powstawać, gdy napoje zawierające obie substancje są narażone na działanie ciepła lub światła.
Jednak Food and Drug Administration stwierdza, że produkty spożywcze zawierające zarówno witaminę C, jak i benzoesan sodu wyrażają poziomy benzenu poniżej niebezpiecznego limitu. Porozmawiaj ze swoim lekarzem na temat benzoesanu sodu, zwłaszcza jeśli spożywasz dużo żywności i napojów, które zawierają wysokie poziomy tego dodatku do żywności.
