Cebula ma dobrą dawkę witaminy C i zdrowe fitochemikalia, które pomagają organizmowi zwalczyć stany zapalne i skoki cukru we krwi. Jednym ze sposobów na uczynienie cebuli smaczniejszą jest grillowanie jej. Uważaj jednak na rodzaj używanego oleju i metody gotowania, jeśli chcesz, aby grillowana cebula pozostała przyjazna dla diety. Pamiętaj również, aby dodać wyższą liczbę kalorii i gramów tłuszczu do swojego dziennego przydziału, jeśli je liczysz.
Kalorie i Tłuszcz
Surowa cebula ma 46 kalorii na filiżankę, z których większość pochodzi z węglowodanów i jest praktycznie beztłuszczowa, zgodnie z bazą danych składników odżywczych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa. Cebula grillowana lub smażona z olejem ma 115 kalorii na filiżankę, z tą różnicą, że kalorie dostarczane są przez kalorie tłuszczowe. Jeśli ograniczasz spożycie tłuszczu, musisz uwzględnić 9, 4 gramów tłuszczu, które ma gotowana cebula.
Wiele diet, takich jak zdrowa dla serca dieta zalecana przez American Heart Association, wymaga monitorowania rodzaju spożywanego tłuszczu. Jedzenie cebuli grillowanej w częściowo uwodornionym oleju roślinnym zwiększy spożycie tłuszczów trans i zwiększy ryzyko wysokiego poziomu cholesterolu. Zamiast tego wybierz cebulę grillowaną w zdrowszym dla serca jedno- lub wielonienasyconym tłuszczu, takim jak szafranowy, oliwkowy, rzepakowy lub olej z orzechów makadamia. Kiedy sam grillujesz cebulę, delikatnie posmaruj olejem grubo pokrojone cebule, aby zmniejszyć kalorie i tłuszcz, polecam Freda Pescatore i Jeffa Harter'a, autorów „The Hamptons Diet Cookbook”.
Efekty cukru we krwi
Surowa cebula jest pokarmem przyjaznym dla diety, ponieważ ma działanie obniżające poziom cukru we krwi dzięki zawartości disiarczku allilu propylu lub APDS, a także zawartości allicyny. Jednak, chociaż może być możliwe, że cebula pomaga utrzymać niski poziom cukru we krwi, a nawet pomaga w leczeniu cukrzycy, potrzebne są dalsze badania, aby określić ten efekt, zgodnie ze Światową Organizacją Zdrowia. Możesz przeciwdziałać działaniu allicyny, jeśli zbyt wcześnie upieksz cebulę. Wynika to z faktu, że allicyna powstaje z enzymu alliinazy podczas cięcia lub kruszenia cebuli. Enzym ten można inaktywować przez ciepło. Aby częściowo zachować alliinazę wytwarzającą allicynę, pozwól cebuli „stać” przez około 10 minut przed wystawieniem jej na działanie ciepła.
Obciążenie glikemiczne
Cebula ma niski indeks glikemiczny, podobnie jak większość innych warzyw. Indeks glikemiczny żywności wskazuje, jak szybko ten konkretny pokarm podnosi poziom cukru we krwi w porównaniu do czystej glukozy. Indeks glikemiczny wynoszący 100 jest zły, ponieważ jest taki sam jak czysty cukier, a wszystko poniżej 50 byłoby uważane za niskie lub dobre, zgodnie z Harvard Health Publications. Według Carbs--Information.com cebula faktycznie mierzy się z GI wynoszącym 10. Surowe warzywa mają niższy ładunek glikemiczny niż grillowane warzywa. Przekształcasz jednak cebulę tylko z pokarmów o niskiej glikemii w pokarmy o niskim i umiarkowanym poziomie glikemii. Tak więc, jeśli postępujesz zgodnie z planem, który wymaga unikania pokarmów o wysokiej glikemii, nadal nic ci nie jest, zauważ Meri Raffetto i Rosanne Rust, autorkę „Glycemic Index Cookbook for Dummies”.
Fibre na odchudzanie
Jedną z rzeczy, która obniża indeks glikemiczny żywności, jest błonnik. Zarówno surowa, jak i grillowana cebula dostarczają błonnika pokarmowego. Surowa cebula daje 2 gramy błonnika na filiżankę, podczas gdy z grilla ma 1, 5 grama błonnika na filiżankę, zauważa USDA. Błonnik jest również niezbędny dla ogólnego zdrowia. Spożywanie błonnika w diecie zmniejsza ryzyko cukrzycy, chorób serca, otyłości, udaru mózgu, nadciśnienia i dolegliwości jelitowych, zgodnie z recenzowanym wydaniem „Nutrition Reviews” z 2009 roku. Inne znaczące zalety błonnika obejmują obniżenie poziomu cholesterolu, a także mniejsze ryzyko owrzodzeń, hemoroidów i zaparć. Badacze donoszą, że włókna prebiotyczne - specjalistyczne włókna roślinne - mogą nawet wzmocnić układ odpornościowy. Zalecane dzienne spożycie błonnika wynosi 25 gramów dla kobiet i 38 gramów dla mężczyzn.
