Groszek zielony i żółty to różne odmiany nasion Pisum sativum L. lub groszku polnego, rośliny. Należąca do rodziny roślin strączkowych roślina ta znajduje się na całym świecie, a najlepszymi światowymi producentami są Rosja, Chiny, Indie, Kanada i Stany Zjednoczone. Ze względu na wszechstronność rośliny i niemal uniwersalność, groszek znajduje się w tradycyjnych potrawach różnych kultur na całym świecie.
Historia
Pisum sativum L. jest jedną z najstarszych upraw uprawianych przez ludzi. Pochodzący z Żyznego Półksiężyca Pisum sativum L. rozprzestrzenił się na wschód do Chin i na zachód przez Morze Śródziemne i całą Europę. Gromadzenie się dzikiego, pełnego groszku do celów spożywczych może poprzedzać udomowienie rośliny, przy czym węgiel groszek datowany jest na 9750 pne znaleziony w starożytnej osadzie w Azji Południowo-Wschodniej. Pomimo swojej długiej historii w diecie starożytnych cywilizacji rzymskich, greckich, babilońskich, perskich i egipskich, stosowanie groszku rozwinęło się tysiące lat po udomowieniu rośliny.
Proces podziału
Dowody na istnienie zupy z grochu sięga 500 pne w cywilizacjach greckich i rzymskich, a jej rosnąca popularność doprowadziła do wzmianki w sztuce Arystofenesa „Ptaki” z 414 rpne Mechaniczny proces dzielący suche nasiona Pisum sativum L. roślina najpierw obejmuje łuskanie lub obłuszczanie nasion. To usunięcie zewnętrznej powłoki nasion pozwala na łatwy podział grochu na dwa liścienie, części nasion, które ostatecznie rozwijają się w liście. To usunięcie łuski i rozdrobnienie grochu skutkuje słodszym, mniej skrobiowym, ziemistym smakiem, bardziej miękką teksturą i krótszym wymaganym czasem gotowania niż w przypadku całego groszku.
Groszek zielony kontra żółty
Barbara Kneen z Cornell University i wielu innych zidentyfikowała genetykę Pisum sativum L. na podstawie szeregu badań przeprowadzonych w latach 80. i 90. W badaniu z 1994 roku Kneen i jej koledzy odkryli, że kolor nasion Pisum sativum L. jest kodowany przez określone locus genetyczne. Ze względu na specyficzność tego genu kolor rozdrobnionego groszku nie jest związany z wieloma głównymi różnicami. Oba mają podobne smaki, zawartość składników odżywczych i czas gotowania, chociaż żółty groszek ma zwykle łagodniejszy smak niż ich nieco słodsze, zielone odpowiedniki.
Wartość odżywcza
Groszek jest bardzo pożywny, a groszek żółty i zielony zapewnia różnorodność mikro i makroelementów. Jedna szklanka porcji gotowanego groszku zawiera 231 kalorii, z prawie zerową zawartością tłuszczu w 0, 8 grama. Groszek ma bardzo wysoką zawartość białka, a jedna porcja zawiera 16, 4 grama. Mimo stosunkowo wysokiej zawartości węglowodanów w ilości 40 gramów na porcję, 16, 3 gramów tego błonnika pokarmowego zawiera jedynie 5, 7 gramów cukru.
Oprócz wysokiej zawartości białka i błonnika, groszek jest doskonałym źródłem wielu innych składników odżywczych. Jedna filiżanka grochu zapewnia 196 procent zalecanego dziennego spożycia molibdenu, 56, 3 procent RDI tryptofanu, 39 procent manganu, 31, 8 procent RDI kwasu foliowego, 24, 7 procent tiaminy, 20, 3 procent potasu i 19, 4 procent twojego RDI fosforu. Oprócz tych wysokich wartości mikroelementów, jedna porcja groszku dzielonego jest doskonałym źródłem 11 aminokwasów i zapewnia od 10 do 20 procent twojego RDI magnezu, żelaza, cynku i miedzi.
