Według National Institutes of Health żelazo, niezbędna witamina, odpowiada za transport tlenu w organizmie. Istnieją dwa rodzaje żelaza w diecie: żelazo hemowe i żelazo niehemowe. Żelazo hemowe występuje tylko w mięsie, rybach i drobiu, natomiast żelazo niehemowe znajduje się głównie w owocach, warzywach, suszonej fasoli, orzechach i produktach zbożowych. Niedokrwistość z niedoboru żelaza występuje, gdy czerwone krwinki nie zawierają odpowiedniej ilości żelaza z powodu ciąży, utraty krwi, diety ubogiej w żelazo lub złego wchłaniania żelaza przez organizm. Wiedza o tym, jakie pokarmy hamują żelazo, może pomóc w utrzymaniu sprawności organizmu.
Jajka i żelazo
Jajka są częstym inhibitorem wchłaniania żelaza. Jajka zawierają foswitynę, związek białkowy, który wiąże cząsteczki żelaza razem i zapobiega wchłanianiu żelaza przez organizm z pożywienia. Według Iron Disorders Institute jedno gotowane jajko może zmniejszyć wchłanianie żelaza nawet o 28 procent.
Pokarmy bogate w wapń
Mleko może również działać jako inhibitor wchłaniania żelaza, potencjalnie wpływając na jego poziom. Mleko zawiera wapń, niezbędny minerał i jedyną znaną substancję hamującą wchłanianie zarówno żelaza niehemowego, jak i hemowego. Jedna szklanka mleka zawiera około 300 mg wapnia. Wapń ma niewielki wpływ lub nie ma żadnego wpływu na wchłanianie żelaza po spożyciu mniejszej niż 50 mg, ale może hamować wchłanianie żelaza hemowego i żelaza niehemowego przy codziennym spożywaniu 300–600 mg. Duże ilości wapnia można również znaleźć w jogurcie, serze, sardynkach, konserwowanym łososiu, tofu, brokułach, migdałach, figach, rzepie i rabarbaru.
Pokarmy bogate w szczawiany
Pokarmy bogate w polifenole
Kakao i kawa to źródła żywności, które mogą hamować wchłanianie żelaza w organizmie. Te źródła żywności zawierają polifenole lub związki fenolowe, przeciwutleniacze, które pomagają usuwać szkodliwe swobodnie pływające komórki z organizmu - co oznacza, że poranna filiżanka kawy hamuje żelazo. Według Iron Disorders Institute kakao może hamować 90 procent wchłaniania żelaza w organizmie, a jedna filiżanka kawy może zapobiegać absorpcji żelaza nawet o 60 procent. Kwas fenolowy można również znaleźć w jabłkach, mięcie pieprzowej i niektórych herbatach ziołowych, przyprawach, orzechach włoskich, jeżynach, malinach i jagodach. Ważne jest, aby pamiętać, że tych produktów nie należy spożywać na dwie godziny przed głównym posiłkiem bogatym w żelazo lub po nim.
Pokarmy bogate w fityniany
Orzechy włoskie mogą zmniejszyć ilość żelaza przyswajanego przez organizm z pokarmów bogatych w żelazo. Orzechy włoskie zawierają fityniany - związki występujące w białku sojowym i błonniku. Nawet niski poziom fitynianów silnie hamuje zdolność organizmu do wchłaniania żelaza z pożywienia. Według Iron Disorders Institute fityniany mogą zmniejszać wchłanianie żelaza z pożywienia o około 50 do 65 procent. Fityniany można również znaleźć w migdałach, sezamie, suszonej fasoli, soczewicy, grochu, zbożach i pełnych ziarnach.
