Żelatyna jest bezsmakowym i bezbarwnym białkiem, które jest powszechnie stosowane jako środek zagęszczający i żelujący. Wykonana głównie z tkanki łącznej zwierząt, żelatyna jest łączona z wodą i innymi składnikami, a następnie gotowana. W miarę ochładzania mieszaniny żelatyna zestala się, tworząc stały żel. Podczas gdy żelatyna zwykle nie jest uważana za znaczące źródło składników odżywczych, zawiera niewielkie ilości witamin i minerałów.
Zawartość
Jedna koperta żelatyny waży około 7 g. Około 6 g tej ilości składa się z czystego białka. Nie ma znaczących ilości węglowodanów ani tłuszczów. Pozostała część tej ilości składa się z innych składników odżywczych i niestrawnych składników.
Kalorie
Jest około 23 kalorii w jednej kopercie żelatyny. Wszystkie te kalorie pochodzą z samego białka.
Witaminy
Jedna koperta żelatyny zawiera niewielkie ilości witamin ryboflawiny i kwasu foliowego. Ilość ryboflawiny wynosi około 0, 02 mg. Ilość kwasu foliowego wynosi około 2, 1 mcg. Spełniają one 1 procent dziennego zalecanego spożycia dla obu witamin.
Minerały
Trzy ważne minerały znajdują się również w małych ilościach w żelatynie. Należą do nich miedź w ilości około 0, 2 mg lub ponad 15 procent, selen w ilości 2, 8 mcg lub 5 procent oraz sód w ilości około 14 mg lub 1 procent. Ta sama ilość żelatyny dostarcza także śladowe ilości minerałów: wapnia, żelaza, magnezu, fosforu i potasu.
Inne informacje
Pojedyncza otoczka żelatyny nie zawiera cholesterolu i nie jest znaczącym źródłem błonnika pokarmowego.
