W przeważającej części podstawowe składniki sushi - świeże ryby, wodorosty, ryż i zioła - są bezglutenowe. Niektóre dodatki zawierają jednak gluten. Dodatkowo kilka składników, które powinny być bezglutenowe, takie jak świeże ryby, może zostać zanieczyszczonych glutenem. Więc nawet jeśli masz pewność, że twoja ulubiona rolka sushi nie ma żadnych składników, które zawierają gluten, poinformuj swojego serwera, że nie możesz mieć glutenu zaraz po złożeniu zamówienia.
Sztuczne mięso kraba
Sztuczne mięso kraba jest przetworzoną formą surimi ryb. Jest to niedroga forma owoców morza, która jest produkowana tak, aby smakowała jak mięso kraba. Problem polega na tym, że aby uzyskać teksturę i smak kraba, producenci dodają gluten pszenny lub mąkę pszenną. Białko glutenu z pszenicy jest najtańszym sposobem na uzyskanie odpowiedniej tekstury imitującego mięso kraba, a jednocześnie zapewnia stabilność produktu. Zamawiając krabowe sushi, sprawdź, czy jest zrobione z prawdziwego mięsa kraba, a nie z imitacji.
Obawy ryżu
Ryż jest ziarnem, ale nie jest związany z jęczmieniem, żytem ani pszenicą, więc zazwyczaj można go spożywać na diecie bezglutenowej. Musisz jednak wiedzieć, skąd pochodzi twój ryż. Ponieważ jest to plon, inne pobliskie ziarna mogą wysadzić pola ryżowe. Jeśli robisz sushi w domu, przeczytaj etykietę na opakowaniu ryżu, aby sprawdzić, czy jest bezglutenowy. Jeśli na etykiecie nie widnieje napis „bezglutenowy”, „bezglutenowy”, „bezglutenowy” lub „bezglutenowy”, możliwe, że ryż zawiera śladowe ilości glutenu. Kiedy wychodzisz zjeść, zapytaj szefa kuchni, czy ryż, którego używają, jest bezglutenowy. Według amerykańskiego Urzędu ds. Żywności i Leków każdy ryż oznaczony jako „bezglutenowy” nie może zawierać więcej niż 20 części na milion glutenu.
Gluten w dodanych składnikach
Tak jak ostrożnie ostrzegałeś kuchnię o swojej wrażliwości na gluten, bądź ostrożny z sosami. Sos sojowy zawiera gluten, więc będziesz musiał poprosić o rodzaj bezglutenowy. Wasabi jest ogólnie wolne od glutenu, ale może zostać zanieczyszczone glutenem w zakładzie przetwórczym lub zawierać barwniki zawierające gluten. Wreszcie, niektóre przyprawy lub składniki smakowe mogą dodać trochę glutenu do dania z sushi. Kucharze mogą dodać te przyprawy do ryżu, posypać je bezpośrednio rybą lub wymieszać w sosach. Przeczytaj etykietę żywności lub poproś szefa kuchni o pewność.
Ostateczne szczegóły
Gluten może przykleić się do bezglutenowego sushi, jeśli jego powierzchnia jest zanieczyszczona. Na przykład, jeśli szef kuchni wrzuci garść makaronu ramen z pszenicy do wrzącej wody, a następnie dotknie deski do krojenia i ryby na swoje sushi, potrawa może skończyć się glutenem. Dlatego tak ważne jest, aby informować każdego, kto przygotowuje jedzenie, o twoich potrzebach żywieniowych. Będą musieli zmienić rękawiczki i zdezynfekować wszystkie powierzchnie do gotowania przed kontaktem z jedzeniem.
