Kiedy zaczniesz przygotowywać staromodne danie z fasoli, prawdopodobnie sięgniesz po białą fasolę. Biała fasola była używana od wieków jako pożywka, nawet dziś, gdy świeża żywność jest zawsze dostępna, wygodnie jest mieć pod ręką torbę lub puszkę białej fasoli. Możesz dostać standardową białą granatową fasolę w paczkach lub puszkach w supermarkecie, lub możesz znaleźć smaczniejszą alternatywę, taką jak fasolka wielka północna.
Rodzaje białej fasoli
We Francji mała biała fasola z Tarbes jest tradycyjnym wyborem słynnego chłopskiego dania - cassoulet. Włosi preferują cannelini, białą fasolę nerkową. W Stanach Zjednoczonych najbardziej znaną białą fasolą jest fasolka granatowa lub bostońska, tak zwana, ponieważ kiedyś była to podstawowa żywność Marynarki Wojennej. Wszystkie te mają niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość białka i są niezwykle wszechstronne w rękach zdolnego kucharza.
Wielka Fasola Północna
Fasolka szparagowa północna to odmiana uprawiana w wielu częściach kraju, która ma fanów wśród miłośników jedzenia. Jest to fasola średniej wielkości, większa niż fasola granatowa, ale mniejsza niż fasola cannelini lub nerkowa. Można je konserwować, ale zazwyczaj stają się miękkie. Bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz je w supermarkecie w formie suszonej. Wielka fasola północna ma delikatny smak i gładką, kremową konsystencję po ugotowaniu.
Granatowa Fasola
Fasola granatowa jest najczęstszą formą białej fasoli uprawianej w USA. Na początku lat 90. XX wieku stanowiły one około 80 procent całkowitej uprawy suchej fasoli, zgodnie z usługą przedłużania Uniwersytetu Michigan. To mała fasola wielkości grochu, o stosunkowo grubej skórze. Ich smak nie jest szczególnie delikatny, ale są wszechstronne i mogą być stosowane do zup, przystawek, dipów i fasolki po bretońsku. Granatowa fasola ma uzasadnioną reputację do wytwarzania gazu.
Konserwy z białej fasoli
O ile nie kupujesz alternatywy, prawie każda puszka białej fasoli, którą kupisz, będzie zawierać fasolę granatową. Komercyjne przetwarzanie działa cuda z granatową fasolą, zmiękczając ich stosunkowo grube skórki i nadając gotowanej fasoli gładszą teksturę niż w domu. Fasola w puszce eliminuje także godziny żmudnego moczenia i gotowania na wolnym ogniu, które miały miejsce w pakowalni, gdy fasolka była konserwowana. Z drugiej strony fasola w puszkach może stać się papkowata w wyniku rozgotowania, a zwykle ma wysoką zawartość sodu w wyniku solenia. Przed użyciem dokładnie spuść je pod durszlakiem.
