Otrzymany w wyniku fermentacji moszczu winogronowego ocet balsamiczny ma ciemny kolor i cierpki, ale słodki smak. Korzyści zdrowotne octu balsamicznego, znanego z wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, obejmują również kontrolowanie wysokiego ciśnienia krwi i poziomu glukozy we krwi u osób z cukrzycą typu 2.
Co to jest ocet balsamiczny?
Ocet balsamiczny jest powszechnym rodzajem octu wytwarzanym przez podwójną fermentację moszczu z białych winogron. Według badań opublikowanych we wrześniu 2016 r. W Metabolites , ocet produkowany jest przez co najmniej 5000 lat, co zbiega się z fermentacją winogron wykorzystywanych w procesie produkcji wina.
Główne odróżnienie od białego octu polega na tym, że ocet balsamiczny dojrzewa w drewnianych beczkach przez okres od 10 do 50 lat. Dzięki temu powstaje gęsty, ciemniejszy kolor octu, który ma intensywniejszy, ale słodki smak, według autorów badania Metabolitów z września 2016 r .
Produkcja octu balsamicznego wywodzi się z Modeny i Reggio-Emilia, dwóch obszarów we Włoszech, w których obowiązują rygorystyczne protokoły mające na celu utrzymanie jakości i wydajności octu balsamicznego. Oficjalnie nazywany Aceto Balsamico Tradizionale lub tradycyjne ocet balsamiczny (TBV), ocet balsamiczny produkowany w tych dwóch regionach zawsze będzie zawierał oficjalną pieczęć, wskazującą na autentyczność i wysoką jakość.
Odżywianie octem balsamicznym
Według USDA jedna szklanka octu balsamicznego zawiera 1, 25 g białka, 43, 43 g węglowodanów i ma zerową zawartość tłuszczu. Wraz z 194, 95 gramami wody na szklankę płynu ilość kalorii z octu balsamicznego w jednej filiżance wynosi 224.
Inne odżywianie octem balsamicznym obejmuje wysoką zawartość minerałów potasu, który jest elektrolitem wymaganym przez wszystkie komórki w organizmie. Dodanie octu balsamicznego do codziennej diety pomoże w prawidłowym skurczu mięśni i zapobiegnie występowaniu niskiego poziomu potasu lub hipokaliemii, co może powodować zaparcia, osłabienie mięśni i zmęczenie.
Odżywianie octem balsamicznym zawiera również minerały, takie jak wapń i sód, które są odpowiedzialne za krzepnięcie krwi, regularne funkcje serca i kontrolę objętości krwi w ciele. Fosfor, kolejny elektrolit występujący w organizmie, jest obecny w porcji octu balsamicznego i jest odpowiedzialny za tworzenie kości i zębów, a także za impulsy nerwowe i utrzymanie nerek.
Ocet balsamiczny
Wprowadzając do diety bardziej zdrowe warzywa i owoce, takie jak arbuz, MedlinePlus sugeruje zmianę sytuacji, przygotowując sałatkę z arbuza skropioną dressingiem z octu balsamicznego. Dzięki kwaskowatemu i kwaśnemu profilowi smakowemu ocet balsamiczny może być również stosowany zamiast zwykłego octu lub soku z cytryny podczas przygotowywania podstawowego vinaigrette, który służy do przyrządzania różnych świeżych zielonych sałatek.
Kwas octu balsamicznego sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do marynat stosowanych w mięsie i owocach morza. Zawartość kwasu octowego obecna w occie balsamicznym może rozkładać białka w mięsie, tym samym zmiękczając je przed gotowaniem. Inne domowe zastosowania octu balsamicznego są kosmetyczne - ocet balsamiczny działa jako środek zmiękczający skórę i można go dodawać do kąpieli. Może być również stosowany jako tonik do twarzy, a nawet jako środek do czyszczenia skóry głowy w plecionych fryzurach.
Harvard TH Chan School of Public Health: Nutrition Source wyjaśnia, że stosowanie octu balsamicznego obejmuje również marynowanie żywności. Ocet balsamiczny można stosować zamiast białego octu jako środek trawiący, w którym kwasowość octu odpowiada za zabijanie bakterii obecnych w żywności i przedłużanie ich okresu przechowywania.
Korzyści zdrowotne octu balsamicznego
Badanie z października 2018 r. Opublikowane w Antioxidants wyjaśnia, że ocet balsamiczny pochodzący z czerwonych winogron zawiera największą ilość przeciwutleniaczy, o których wiadomo, że zmniejszają zapadalność na raka i zmniejszają ryzyko chorób serca. Potwierdzają to także autorzy badania Metabolites z września 2016 r. , Którzy twierdzą, że korzyści zdrowotne octu balsamicznego obejmują zmniejszenie zarówno nadciśnienia, jak i stanu zapalnego.
Chociaż badanie z sierpnia 2012 r. Opublikowane w Diabetes & Metabolism Journal zostało przeprowadzone na szczurach, a nie na ludziach, jego wyniki są warte wspomnienia. Badanie wykazało, że jedną z korzyści zdrowotnych octu balsamicznego była jego zdolność do działania jako przeciwcukrzycowy i obniżający poziom cholesterolu.
Nowsze badania, takie jak małe badanie 14 osób z października 2013 r. Opublikowane w Journal of Functional Foods , również wykazały podobne, obiecujące wyniki. Naukowcy odkryli, że spożywanie niewielkich ilości octu przed posiłkiem obniża poziom glukozy u osób dorosłych predysponowanych do cukrzycy typu 2. Jednak badania z udziałem większej liczby ludzi muszą zostać przeprowadzone, zanim możliwe będzie dokładne określenie korzyści zdrowotnych octu balsamicznego.
