Wilgotny, mięsisty łosoś stanowi wszechstronne, zdrowe serce do każdego posiłku. Bez względu na to, czy podajesz na śniadanie jajecznicę, jajecznicę na kruszonkę, gryzisz na steku z łososia na kolację, czy też smarujesz ją pastą na przekąskę, upewnij się, że ugotowany łosoś wskazuje, że jest gotowy.
Wskazówka
Gdy łosoś zostanie ugotowany, mięso stanie się nieprzezroczyste i łatwo będzie płatkować, gdy będzie się widelcem widelcem.
Know the Science
Łosoś - podobnie jak inne ryby - ma białe prążki w mięsie przypominające pierścienie na drzewie. Te białe linie są kolagenem, który utrzymuje mięsień razem. Kolagen rozpuszcza się podczas gotowania ryby, rozluźniając jej przyczepność do włókna mięśniowego i ułatwiając łuszczenie się łososia.
Dzieje się tak, ponieważ ciepło gotowania zmiękcza tkankę łączną, zgodnie z Purdue University. Jednocześnie włókna mięśniowe koagulują, powodując ich zmianę z półprzezroczystej na nieprzezroczystą. Kolor gotowanego łososia zmienia się również z ciemnoróżowego na jaśniejszy róż, tym lepiej robi się to dobrze.
Ze względu na krótkie włókna mięśniowe proces gotowania u łososia i innych ryb jest znacznie szybszy niż w wołowinie; łatwo jest rozgotować ryby, szczególnie w niskich temperaturach. Jasnoróżowy lub białawy kolor gotowanego łososia z solidnym miąższem informuje, że rozgotowałeś łososia i czeka Cię sucha kolacja.
Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ale najprostszym sposobem na rozgotowanie ryb jest niska temperatura. Zamiast tego najlepszym sposobem na zachowanie miąższu jest ustawienie temperatury gotowania łososia na 400 stopni Fahrenheita na około 10 minut na cal grubości.
Usuń łososia z ognia, podczas gdy mięso między mięśniami jest nadal półkryjące i wilgotne. Ryba będzie dalej gotować wewnętrznie przez kilka minut.
Bake Tender, nieprzezroczysty łosoś
Skorzystaj z poniższych wskazówek szefa kuchni Gordona Ramsaya, udostępnionego na stronie edukacyjnej MasterClass, aby zrobić delikatnego łososia w piekarniku:
- Podsmaż: Połóż łososia na aromatycznej jabłoni lub desce cedrowej i wrzuć pod brojlerów przez około pięć minut. Wierzch ryby będzie zrumieniony, a środek lekko niedogotowany. Jeśli chcesz, aby było trochę lepiej zrobione, wyłącz urządzenie i pozostaw je w piekarniku na kolejną minutę lub dwie, uważnie je pilnując, aby się nie rozgotowało.
- Pieczeń: Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem lub folią i umieść filety z łososia skórą do dołu. Umieścić w piekarniku o temperaturze 450 F na około osiem minut.
- Rozdrobnij go, a następnie upiecz: Rozgrzej żeliwną patelnię niewielką ilością oleju, połóż łososia skórą do dołu i krótko przypal. Włóż patelnię do piekarnika z tempem smażenia łososia 400 F przez około 10 minut.
- Zawiń: Ułóż łososia w wilgoci, zawijając go w folię aluminiową lub pergamin przed włożeniem do piekarnika. Nie dostaniesz chrupkiej skóry, ale możesz stworzyć dramatyczną prezentację przy stole lub użyć wilgotnego mięsa w innych przepisach.
- Rozbij go poprawnie: krojąc całą rybę na filety, zacznij od szczotkowania noża wzdłuż skóry łososia, aby upewnić się, że nie ma już łusek i zapewnij czyste ruchy nożem. Wytrzyj ostrze po każdym cięciu; czysty nóż zapewnia czyste cięcie, według Ramsaya, w dodatkowych wskazówkach udostępnionych MasterClass. Na koniec, aby filety były nieco cieńsze, im bliżej brzucha, aby zapewnić jednolite gotowanie i porcje.
Łosoś gotowany na oleju dostarcza 2, 57 gramów tłuszczu na uncję, z mniej niż pół grama w postaci nasyconych kwasów tłuszczowych zgodnie z USDA. Oprócz zdrowych tłuszczów omega-3 łosoś dostarcza znaczne ilości witamin A, D, E i K, a także magnezu, fosforu i innych minerałów.
Rzuć to na grilla
John Wilkin, dyrektor programu oceanografii w Rutgers School of Environmental and Biological Sciences, zaleca grillowanie całego łososia na grillu gazowym z kapturem, aby zapobiec rozgotowaniu. Wskazówki dotyczące uzyskania doskonale ugotowanego łososia obejmują:
- Zrób kilka głębokich przekątnych kawałków, prawie do kręgosłupa, wzdłuż wierzchu ryby, aby zapewnić szybkie i równomierne gotowanie. Unoszą się one łatwo, jako pojedyncze porcje, gdy ryba zostanie ugotowana, więc odpowiednio zaplanuj.
- Posyp solą morską skórę i wcieraj cienką warstwę oliwy z oliwek, aby zachować wewnętrzną wilgotność i uzyskać chrupiącą skórę.
- Przetrzyj wnętrze wnęki koprem i odrobiną soli. Pokrój cytrynę i połóż plastry w jamie ciała łososia, aby utrzymać wilgotność.
- Połóż plastry cytrusów na rozgrzanym ruszcie grillowym i umieść na nich łososia. Cytrusy w większości się wypalą, zapobiegając przypaleniu i rozgotowaniu ryb na dnie.
- Zmniejsz temperaturę, jeśli ryba zacznie zwęglać się. Kiedy ryba jest jasnoróżowa w środku, ale nie jest ugotowana do kręgosłupa, wyłącz ciepło i wyjmij rybę za pomocą szpatułki (miarka pod plasterkami cytrusów).
- Gdy ryba jest odpowiednio ugotowana, możesz łatwo podnieść górne porcje między plasterkami noża, aby je podać. Następnie delikatnie podnieś głowę i kręgosłup, aby podawać dolną część bez konieczności obracania ryby.
Utrzymaj zdrowy obiad z łososia dzięki takim stronom, jak te LIVESTRONG.com przepisy na szparagi z tartą parmezanem i grillowaną sałatką z warzywnego quinoa.
