Gotowane nisko i powoli w piekarniku łopatka wołowa staje się pikantnym daniem, które zachwyci gości. Ten krój jest niedrogi i wszechstronny, oferując zarówno smak, jak i wartości odżywcze. Chociaż może być nieco trudny, staje się delikatny, gdy jest odpowiednio przygotowany.
Wskazówka
Najlepszym sposobem przyrządzania twardych kawałków mięsa, takich jak łopatka wołowa, jest duszenie ich. Brązuj mięso na patelni, a następnie przenieś je do piekarnika i gotuj w niskiej temperaturze przez kilka godzin lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
Co to jest pieczeń na ramionach?
Jak sama nazwa wskazuje, ten kutas pochodzi z okolic barków krowy. Ma bogaty, mięsisty smak i najlepiej smakuje pieczony w piekarniku, zgodnie z Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association. Znany również jako pieczeń z łopatki, pieczeń z garnka lub pieczeń z ręki, jest szczuplejszy niż pieczeń z chucka i ma tylko 200 kalorii na porcję (3, 3 uncji).
Jeśli chodzi o cięcia uchwytem, najlepszym wyborem jest niski i wolny. Mięso może być twarde i ma dużo tkanki łącznej, dlatego należy je gotować w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Możesz go upiec, duszić lub wrzucić do powolnej kuchenki przed wyjściem z domu, aby móc zjeść pyszny posiłek później w ciągu dnia.
Pieczeń na ramionach jest tak samo zdrowa, jak smaczna. Każda porcja zawiera 17 gramów chudego białka, 13 gramów tłuszczu i niewielkie ilości żelaza. Gotowanie zwiększa przyswajalność białka, informuje przegląd z lutego 2016 r. W czasopiśmie Scientific World Journal . Czerwone mięso, w tym łopatka wołowa, zawiera wysokiej jakości białko, które może pomóc zmniejszyć masę tkanki tłuszczowej i zapobiec przyrostowi masy ciała u dorosłych.
Ponadto, wołowina zawiera aminokwasy rozgałęzione, które mogą przynosić korzyści sportowcom i osobom aktywnym, zgodnie z powyższym przeglądem. Te składniki odżywcze regulują syntezę białek, wspierają funkcje odpornościowe i promują zdrowie metaboliczne, jak zauważono w artykule badawczym z lipca 2014 r. Opisanym w Advances in Molecular Biology .
Żelazo, kolejny kluczowy składnik odżywczy w wołowinie, jest integralnym składnikiem kilku białek i enzymów, w tym hemoglobiny, białka przenoszącego tlen. Niski poziom tego minerału może prowadzić do anemii, ostrzega US National Library of Medicine. Twoje ciało potrzebuje żelaza do wytwarzania czerwonych krwinek i hormonów.
Jak duszić ramię wołowe
Gotowanie pieczeni wołowej w piekarniku wymaga pewnego przygotowania i specjalistycznej wiedzy. Jedną z opcji jest wiązanie mięsa przed pieczeniem. Pomaga to zapewnić równomierne gotowanie, ułatwia krojenie pieczeni i zwiększa jej atrakcyjność wizualną. Ponadto zapobiega rozpadaniu się mięsa. Najłatwiejszym sposobem na zawiązanie pieczeni jest owinięcie długim kawałkiem sznurka wokół mięsa lub wykonanie indywidualnych pętli, a następnie zawiązanie wsuwanym węzłem.
Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi po uwięzieniu. Posyp solą i pozostaw do odstania w temperaturze pokojowej na 60 minut lub dłużej. Brązowe mięso przed pieczeniem jest kluczem do dobrze karmelizowanej skórki. Przeszukaj na patelni lub patelni, a następnie włóż do piekarnika.
Według bestsellerowej autorki książek kucharskich Jamie Geller istnieją dwa sposoby gotowania pieczeni wołowej w piekarniku. Możesz albo duszić go w płynie na małym ogniu, albo upiec na sucho na dużym ogniu. Pierwsza opcja najlepiej sprawdza się w przypadku twardszych kawałków, takich jak pieczona łopatka wołowa, a druga jest idealna do delikatnych kawałków.
Piecz mięso na gorącej patelni lub w holenderskim piekarniku w temperaturze 425 F przez pięć do ośmiu minut. Przenieś na głęboką blachę do pieczenia. Dodaj zioła i przyprawy wraz z wodą, winem, piwem lub bulionem. Upewnij się, że płyn pokrywa dwa do trzech cali pieczeni.
Przykryj pokrywką lub folią aluminiową i gotuj w temperaturze 250 F, aż pieczeń będzie miękka. Aby pozostać po bezpiecznej stronie, użyj termometru żywności i poczekaj, aż mięso osiągnie minimalną temperaturę wewnętrzną 145 F, zgodnie z zaleceniami USDA ds. Bezpieczeństwa i kontroli żywności.
Odstaw na około 15 minut, aby soki pozostały nienaruszone, a następnie pokrój w cienkie plastry (na ziarno) za pomocą widelca do krojenia, noża do krojenia lub noża elektrycznego. Jeśli planujesz zjeść wszystko na raz, wytnij tylko tyle plasterków, ile potrzebujesz na posiłek. Podawaj z lekkimi dodatkami, takimi jak nasz pyszny Coleslaw w azjatyckim stylu lub ta odświeżająca LIVESTRONG.com Citrus Greens Salad, która ma nieco ponad 100 kalorii na porcję.
