O ile nie jesteś w Luizjanie w sezonie langusty, który zwykle trwa od listopada do lipca, lub w Oregonie, gdzie sezon trwa do jesieni, świeże raki mogą być trudne do zdobycia. Ale teraz, gdy możesz dostać praktycznie wszystko, co chcesz online, możesz mieć zamrożone raki w dowolnym momencie.
Raki czy raki?
Raki, raki, a nawet raki odnoszą się do tego samego skorupiaka zamieszkującego wodę. Kuzyn homara, raki występują na całym świecie. Podczas gdy większość raków żyje w słodkiej wodzie strumieni i jezior, niektóre odmiany wolą słoną wodę, a niektóre nawet żyją na lądzie, zgodnie z Columbia Journalism Review .
Raki nie różnią się tak bardzo od homarów, choć mają zwykle znacznie mniejszy rozmiar. Raki mogą dorastać do 6 cali długości, podczas gdy homar może mieć 20 lub więcej cali, zgodnie z Cajuncrawfish.com. Mają również podobny smak, a gdy są przygotowywane w podobny sposób, możesz mieć trudności z ustaleniem, czy jesz raki czy homary.
To powiedziawszy, dwaj kuzyni skorupiaków są często przygotowywani inaczej, co może wyróżniać ich w świecie kulinarnym. Homar jest często gotowany lub gotowany na parze i podawany z masłem, podczas gdy raki są gotowane w całości, doprawione przyprawami Cajun i podawane z mieszanką gotowanych ziemniaków i kukurydzy. W przeciwieństwie do homara, w którym ogon jest głównym przysmakiem, ogony raków są zbyt małe, aby same gotować.
Fakty dotyczące żywienia raków
Podobnie jak inne rodzaje skorupiaków, raki mają niską kaloryczność i wysoką zawartość białka. Są również dobrym źródłem wielu niezbędnych witamin i minerałów, w tym wielu witamin z grupy B, miedzi, cynku i selenu. Według USDA 3-uncja porcji gotowanych raków zawiera:
- 74 kalorie
- 15 gramów białka
- 1 gram tłuszczu
- 0, 2 grama tłuszczów nasyconych
- 117 miligramów cholesterolu
- 55 procent dziennej wartości (DV) dla miedzi
- 11 procent DV dla cynku
- 53 procent DV dla selenu
- 110 procent DV dla witaminy B12
- 9 procent DV dla niacyny
- 9 procent DV dla kwasu pantotenowego
Nie tak dawno temu lekarz mógł zalecić ograniczenie spożycia raków ze względu na zawartość cholesterolu. Przy 117 miligramach cholesterolu na porcję 3 uncji raki stanowią prawie 40 procent DV. Jednak według przeglądu z 2018 r. Opublikowanego w Nutrients , cholesterol w żywności nie zwiększa ryzyka chorób serca.
To tłuszcz nasycony, który często towarzyszy pokarmom o wysokiej zawartości cholesterolu, o który musisz bardziej się martwić. Ale przy zaledwie 0, 2 grama tłuszczów nasyconych w 3 uncji porcji raki nie są bogate w niezdrowy tłuszcz. W rzeczywistości autorzy przeglądu w Nutrients zauważają, że jako pokarm o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i bogaty w białko, witaminy i minerały, raki stanowią zdrowy dodatek do diety.
Gotowanie mrożonych raków
Jeśli chodzi o gotowanie mrożonych raków, najlepiej postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Większość firm, które sprzedają mrożone raki albo całkowicie gotują, albo częściowo gotują skorupiaki przed zamrożeniem. Zbyt długie gotowanie mrożonych raków powoduje, że stają się one gumowate.
Gotowanie mrożonych raków nie różni się niczym od gotowania ich na świeżo. Jednak niektóre mrożone raki mogą wymagać rozmrożenia przed gotowaniem, podczas gdy inne można przygotować z mrożonych.
Aby ugotować mrożone raki:
- Zagotuj garnek z wodą.
- Dodaj swoje ulubione przyprawy do raków do wody.
- Dodaj mrożone raki i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Większość mrożonego mięsa langusty wymaga tylko 2 minut gotowania. Świeży raki zwykle wymagają 6-8 minut gotowania, jak twierdzi profesjonalny szef kuchni Alton Brown.
Przepis na gotowanie raków Zataraina jest wygodny do przyprawiania wody, ale paczkowany produkt ma wysoką zawartość sodu i zawiera glutaminian monosodowy. Zamiast tego przypraw swoją wodę mieszanką ziół i przypraw, takich jak pieprz cayenne, papryka, cebula i proszek czosnkowy, tymianek, sucha musztarda, liście laurowe i szczypta soli.
