Co to jest dziczyzna?
Według University of Minnesota, dziczyzna odnosi się do mięsa zwierząt z antlered. Najczęściej oznacza to jelenia, ale może również odnosić się do łosi, karibu i łosia.
Amerykański Departament Rolnictwa mówi, że 1 uncja surowego steku z jelenia bez kości zawiera 32 kalorie, 6 gramów białka, 0, 5 grama tłuszczu, 83 miligramów potasu i 100 miligramów sodu. Pamiętaj, że zalecana porcja mięsa na posiłek to 3 uncje.
Według Michigan State University, w porównaniu z wołowiną, dziczyzna ma mniej tłuszczu o 19 procent, podczas gdy wołowina ma 29 procent tłuszczu. Dziczyzna zawiera mniej tłuszczów nasyconych, ale zawiera więcej cholesterolu niż kurczak, wołowina i wieprzowina.
Jeśli masz do czynienia z polędwicami, stekami okrągłymi lub schabowymi, stosowanie suchej metody gotowania na ciepło, takiej jak grillowanie, smażenie lub pieczenie jest w porządku. Każdy inny kawałek mięsa należy przygotować przy użyciu wilgotnych metod gotowania na gorąco, takich jak pieczenie, duszenie lub powolne gotowanie.
Stek z jelenia w garnku Crock-Pot
Aby przygotować stek z dziczyzny Crock-Pot, rozmrażaj go całkowicie w lodówce przez noc. Przytnij jak najwięcej tłuszczu i pokrój stek na małe lub średnie kawałki, które będą możliwie najbardziej jednorodne.
Przypraw steki solą, pieprzem i innymi przyprawami zgodnie z wybranym przepisem. W razie potrzeby dodaj warzywa, takie jak marchew i ziemniaki.
Dodaj wybrany płyn. Opcje obejmują wino, wodę, rosół lub skondensowaną zupę. Płyn pomaga dodać wilgoć i zmiękcza mięso.
Gotuj stek z jelenia w garnku Crock-Pot przez sześć do ośmiu godzin na małym ogniu lub trzy do czterech godzin na dużym ogniu. Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania, ponieważ garnek-garnek potrzebuje czasu na odzyskanie utraconego ciepła.
Departament dzikiej przyrody w Departamencie Zasobów Naturalnych Ohio proponuje połączenie smaku dziczyzny z sosem barbecue, sosem pomidorowym i cebulą oraz czosnkiem. W razie potrzeby dodaj sos chrzanowy i gotuj przez dwie do trzech godzin na niskim lub od sześciu do ośmiu godzin na wysokim. Po ugotowaniu podawaj mieszankę na bułkach kanapkowych. Wypróbuj z naszymi słodkimi ziemniakami z klonu wędzonego i gotowanymi na parze brokułami przepisy na dobrze zaokrąglony posiłek.
University of Minnesota twierdzi, że przepis na stek z dziczyzny Crock-Pot jest gotowany, gdy natychmiastowy odczyt rejestruje 145 stopni Fahrenheita dla całych steków lub pieczeni, 160 F dla mięsa grupowego i 165 F dla zapiekanek, zup lub gulaszu.
Usuwanie Gamey Taste
Według University of Minnesota dziki smak steku z dziczyzny Crock-Pot jest bezpośrednim wynikiem diety zwierzęcia. Jelenie karmione kukurydzą mają łagodniejszy smak niż te, które jedzą szałwię lub żołędzie. Smak dziczyzny w przepisach na dziczyznę Crock-Pot jest bardziej zauważalny w tłuszczu.
Usunięcie tłustej, srebrnej skóry, kości i włosów podczas przetwarzania zmniejsza zdziczały smak. Mogą jednak wystąpić silne smaki w wyniku nieodpowiedniego krwawienia, opóźnienia w zaprawianiu w terenie lub braku szybkiego schładzania tuszy.
- Użyj ściereczki nasączonej octem, aby usunąć resztki włosów
- Dodaj przyprawy, aby ukryć smaki gry
- Pocieraj mięso innym tłuszczem, takim jak olej, tłuszcz bekonowy lub masło, aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu mięsa. Dodaj śmietanę lub słodką śmietanę, aby dodać smaku i wilgoci. Należy pamiętać, że te metody przygotowywania dodadzą również tłuszcz do przepisu Crock-Pot na stek z dziczyzny.
- Dodaj płyn o wysokiej kwasowości do steku z jelenia w garnku Crock-Pot, aby zmiękczyć włókna mięśniowe i zmiękczyć mięso.
