Sałata rzymska to niezwykle wszechstronny składnik sałatki. Łączy ciemny kolor i wartość odżywczą sałat liściastych z chrupiącą, soczystą teksturą sałat typu head, takich jak góra lodowa, nadając im najlepsze cechy każdego rodzaju sałaty. Serca Romaine są szczególnie popularne wśród domowych producentów sałatek. Są to pełne głowy romainy, które zostały pozbawione stosunkowo grubych liści zewnętrznych, które często ulegają uszkodzeniu podczas zbioru. Delikatne liście wewnętrzne są wstępnie myte w celu usunięcia piasku i brudu i wymagają jedynie spłukania, zanim zostaną pokrojone i wykorzystane w sałatkach.
Kliny
Krok 1
Dokładnie opłucz romainę pod bieżącą zimną wodą, delikatnie oddzielając liście palcami, aby umożliwić przepływ wody.
Krok 2
Strząśnij nadmiar wilgoci i połóż romańskie serca na desce do krojenia. Za pomocą ostrego noża odetnij wysuszoną warstwę u podstawy korzenia serca. Pozostaw wystarczającą część korzenia, aby utrzymać liście razem.
Krok 3
Wytnij romańskie serce w cztery kliny wzdłużnie. Odwróć je ściętymi bokami na papierowych ręcznikach i pozwól im spłynąć przez pięć minut, zanim zaczniesz używać kliny w sałatce.
Kawałki
Krok 1
Oddziel liście romainy i dobrze spłucz je pod bieżącą zimną wodą. Strząśnij nadmiar, a następnie zakręć liście w przędzarce do sałatek lub osusz je ręcznikami papierowymi.
Krok 2
Zbierz liście z powrotem w luźny pakiet. Przetnij cały pakiet wzdłużnie, a następnie obróć go i przetnij ponownie, aby cały pakiet tworzył cztery luźne kliny.
Krok 3
Przecinaj liście w odstępach jednego cala lub dwóch cali, tworząc prostokątne kawałki wielkości kęsa. Wrzuć kawałki z innymi warzywami, aby zrobić zieloną sałatkę.
Szyfonowa
Krok 1
Oddziel liście i dobrze spłucz je pod bieżącą zimną wodą. Zakręć je w przędzarce do sałatek lub wysusz ręcznie liście na czystych papierowych ręcznikach.
Krok 2
Wybierz trzy największe liście i ułóż je na desce do krojenia. Ułóż na sobie dodatkowe liście, od największego dostępnego do najmniejszego.
Krok 3
Zwiń pierwszy stos liści w ciasny pakiet w kształcie cygara. Za pomocą ostrego noża przetnij „cygaro”, aby uzyskać drobne kawałki sałaty.
Krok 4
Powtórz z pozostałymi dwoma pakietami. Rzuć drobnymi strzępami romainy, aby je rozluźnić, i posiekaj sałatę zgodnie z zaleceniami.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Serca Romaine
Deska do krojenia
Ostry nóż
Papierowe ręczniki
Spinacz do sałatek
Wskazówka
Istnieje niezmienny mit, że krojenie sałaty metalowym nożem powoduje jej brązowienie szybciej. Prawdę mówiąc, pisarze nauk o żywności, tacy jak Mark Scarborough i Bruce Weinstein, wykazali, że sałata przyrumienia się w tym samym tempie, niezależnie od tego, czy jest cięta metalem, cięta plastikowym „nożem sałatkowym”, czy rozdarta.
Technikę szyfonową można również stosować do płaskich ziół liściastych, takich jak bazylia.
