Domowe potrawy oferują chrupiącą i cudowną złotą skórkę, tak atrakcyjną w produktach smażonych na rynku - ale często bez zbędnej soli, cukru i dodatków dodawanych w kuchniach przemysłowych. Niestety, podczas smażenia w domu, ta soczysta warstwa często rozpuszcza się w oleju lub spada z jedzenia, zanim pokroi się w pożądaną chrupiącą powłokę. Utrzymanie kontroli nad jedzeniem nie jest wcale takie trudne, jeśli znasz kilka prostych sztuczek.
Krok 1
Wytrzyj każdy kawałek jedzenia, który smażysz, ręcznikami papierowymi.
Krok 2
Rozłóż trzy talerze do ciasta lub inne szerokie, płytkie pojemniki. Wypełnij jedną grubą warstwą skrobi kukurydzianej. Napełnij drugą około 1/3 mlekiem lub substytutem mleka. Ubij jajko do mleka, aż mikstura będzie gładka i kremowa. Trzecią warstwę napełnij grubą warstwą mąki, bułki tartej lub wybranej powłoki.
Krok 3
Dopraw mieszankę mleka i jajek solą, pieprzem oraz ziołami i przyprawami, które lubisz, dopasowując je do smażonego jedzenia. Na przykład dodaj przyprawę drobiową do smażonego kurczaka; chili w proszku, kminek, tymianek i oregano do ryb przeznaczonych na tacos; i odrobinę cytryny i imbiru do azjatyckich warzyw. Możesz również przyprawić mąkę lub bułkę tartą.
Krok 4
Każdy kęs, który ma być smażony, posmaruj najpierw skrobią kukurydzianą, całkowicie przykryj i strząśnij nadmiar. Zanurz powlekaną żywność w mieszance jajka i mleka, dokładnie ją pokrywając. Zwilż mokry kąsek do suchej mąki, całkowicie ją pokrywając.
Krok 5
Zanurz powlekaną żywność z powrotem w mieszance mleka i ponownie zwiń ją w mąkę. Delikatnie wklep opatrunek palcami w żywność. Kończąc, umieść kąski podwójnie na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Krok 6
Połóż ręcznik papierowy na powlekanej żywności. Delikatnie uszczelnij płytkę folią spożywczą o długości lub dwóch. Nie ciągnij go zbyt mocno, ale upewnij się, że wszystkie krawędzie są uszczelnione. Umieścić talerz w lodówce i odstawić jedzenie na co najmniej 60 minut. Pomaga to powłoce nieco stwardnieć, co utrzyma ją na jedzeniu.
Krok 7
Napełnij patelnię około połowy oleju. Rozgrzej olej na średnim i wysokim ogniu, aż termometr do smażenia wskaże co najmniej 350 stopni F. Jeśli nie masz termometru do smażenia, olej jest gorący, gdy wrzuci do niego kilka okruchów mąki.
Krok 8
Połóż pokrojone kąski w gorącym oleju po kilka naraz, uważając, aby nie tłoczyć patelni. Gotuj je bez przenoszenia ich zgodnie z rodzajem przygotowywanego jedzenia - piersi z kurczaka lub stek mogą zająć od siedmiu do dziewięciu minut, podczas gdy paluszki z kurczaka lub ryby wymagają od czterech do sześciu minut. Twardsze warzywa mogą potrwać od trzech do pięciu minut, a krewetki lub przegrzebki mogą być gotowe do wywrócenia w ciągu zaledwie jednej do dwóch minut.
Krok 9
Obróć ostrożnie szczypce i pozwól mu gotować przez taki sam czas, jaki był używany do pierwszej strony. Sprawdź podobieństwo białek za pomocą termometru z funkcją natychmiastowego odczytu. Wołowina, wieprzowina i ryby są przygotowywane w temperaturze 145 F, a drób w temperaturze 165 F. Krewetki i przegrzebki są przygotowywane, gdy są całkowicie nieprzezroczyste od wewnątrz. Ostrygi wykonuje się, gdy powłoka jest krucha i złocista.
Krok 10
Umieść smażone potrawy na czystym talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi o podwójnej grubości, aby osączyć. Jeśli gotujesz kilka partii, włóż talerz do ciepłego piekarnika, aby był gorący.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Papierowe ręczniki
Talerze Ciasto
Widelec
Skrobia kukurydziana
jajko
mleko
Mąka lub bułka tarta
Przyprawy
Talerze
Owijka z tworzywa sztucznego
Rondel
Olej
Smażyć termometr
Szczypce
Termometr do natychmiastowego odczytu
Wskazówka
Smażone produkty w małych porcjach. Pozwól, aby olej powrócił do optymalnej temperatury między partiami, aby uszczelnić powłokę, tak aby przylegała zamiast rozpuszczać się.
Ostrzeżenie
Nie używaj tego samego talerza do gotowanych potraw, które stosowałeś do surowego, panierowanego jedzenia, aby uniknąć możliwego zanieczyszczenia krzyżowego, szczególnie w przypadku mięsa, drobiu lub owoców morza.
