Jaka jest różnica między smażeniem a smażeniem na głębokim tłuszczu? Niewiele. Odżywianie twojego jedzenia zależy bardziej od rodzaju oleju, który wybierzesz, jeśli użyjesz ciasta i ile oleju włożysz na patelnię.
Wskazówka
Liczba kalorii dodanych do żywności w procesie smażenia różni się w zależności od kilku czynników. Do 75 procent kalorii smażonego jedzenia pochodzi z tłuszczu.
Wybierz metodę smażenia
Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak smażone potrawy zyskują chrupiące oblicze? Przegląd z 2013 r. W Archives of Latin American Nutrition wyjaśnia, że głęboko smażone potrawy tracą dużo wilgoci i zamiast tego przyjmują tłuszcz. Ten proces nie tylko nadaje smażonemu jedzeniu fakturę, ale także dodaje dużo kalorii.
Według tej samej recenzji do 75 procent kalorii w smażonych potrawach pochodzi z tłuszczu, z którego większość bierze udział w procesie smażenia. Zrozumiałe jest, że patrzenie na patelnię może być alternatywą dla smażenia na głębokim tłuszczu. Na przykład możesz usmażyć panierowanego kurczaka, aby uzyskać kruchość smażonego kurczaka.
American Heart Association zaleca zamiast tego smażenie. Ta metoda wykorzystuje niewielką ilość oleju lub niskokalorycznego płynu, takiego jak bulion warzywny. Inną niskokaloryczną alternatywną metodą gotowania jest smażenie na powietrzu. Klinika Cleveland donosi, że korzystanie z frytkownicy może zmniejszyć całkowite spożycie kalorii nawet o 80 procent.
Oleje do smażenia
Jeśli więc zarówno smażenie na patelni, jak i smażenie na głębokości dodają kalorie, jaka jest różnica między smażeniem a smażeniem na głębokim tłuszczu? Najbardziej znacząca różnica w liczbie kalorii polega na ilości użytych olejów. Według USDA liczba kalorii w konwencjonalnych olejach do głębokiego smażenia obejmuje:
- Olej arachidowy: 119 kalorii na łyżkę stołową
- Olej kukurydziany: 122 kalorii na łyżkę stołową
- Olej sojowy: 120 kalorii na łyżkę stołową
- Olej rzepakowy: 124 kalorie na łyżkę stołową
W zależności od tego, co głęboko smażycie i ile jesz na siedząco, proces głębokiego smażenia może dodać kilkaset kalorii do dziennego spożycia. Niektóre osoby używają również oleju roślinnego lub słonecznikowego do smażonych potraw.
Podczas smażenia na patelni w domu możesz użyć różnych olejów o następującej liczbie kalorii:
- Oliwa z oliwek: 119 kalorii na łyżkę stołową
- Olej z awokado: 124 kalorie na łyżkę stołową
- Olej kokosowy: 121 kalorii na łyżkę stołową
Inne względy zdrowotne
Jeśli chodzi o głęboko smażonego kurczaka, kalorie nie są jedyną częścią diety, którą należy wziąć pod uwagę. Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś niestrawność i dyskomfort po posiłku, nie jesteś sam. Smażone potrawy mogą pogorszyć niestrawność, ale to dopiero początek efektów zdrowotnych.
Artykuł w BMJ ze stycznia 2019 r. Badał wpływ spożywania smażonych potraw na ponad 100 000 kobiet. Badanie wykazało, że spożywanie większej ilości smażonych potraw koreluje ze zwiększoną szansą na śmierć z powodu raka lub chorób serca.
Jednak smażone potrawy wykonane z niektórych olejków są zdrowsze niż inne. American Heart Association zaleca oleje o mniejszej zawartości tłuszczów nasyconych, szczególnie te o mniej niż 4 gramach tłuszczów nasyconych w każdej łyżce stołowej.
Cleveland Clinic zaleca oliwę z oliwek, która może zrównoważyć poziom cholesterolu. Oliwa z oliwek ma również niższy poziom utlenienia, co oznacza mniej wolnych rodników powodujących raka. Bez względu na to, jaki rodzaj oleju wybierzesz, ważne jest, aby upewnić się, że jest świeży, ponieważ stare oleje mogą zawierać więcej wolnych rodników.
