Pyszny obiad z pieczonej wołowiny można przygotować z tańszego kawałka mięsa, takiego jak baron wołowy. Niezależnie od tego, czy wolisz wolno gotować pieczoną wołowinę w piekarniku, czy w powolnej kuchence, długi czas gotowania w niskiej temperaturze zapewnia delikatne, aromatyczne mięso.
Wskazówka
Aby przygotować barona wołowego w piekarniku, nałóż suchy pocieracz, a następnie zrumień go ze wszystkich stron. Rozpocznij gotowanie w piekarniku w temperaturze 250 stopni Fahrenheita i zakończ w temperaturze 550 F.
O Baronie Wołowiny
Inne nazwy barona wołowego to polędwica górna, górny tyłek i pieczeń w środku. Do tej kategorii należy również runda parowca, która pochodzi z kupa. Podczas gdy baron wołowy jest aromatyczny i delikatny, nie jest tak delikatny ani tak drogi jak kawałki mięsa z żeber lub schabu.
„Żeberka” odnoszą się do pokrojonych porcji z ribeye lub pieczonego żeberka wołowego po ugotowaniu, mówi University of Nebraska-Lincoln. Termin „prime” oznacza także gatunek wołowiny pochodzącej od młodego, dobrze odżywionego bydła. Jest kosztowny i bogato marmurkowy z tłuszczem.
Żeberka prime są zwykle sprzedawane w restauracjach, ale nie jest potrzebne do przygotowania pysznej pieczeni. Kawałki mięsa do pieczenia, które zwykle znajdują się w supermarketach, są „gatunkami wyborowymi”, które są bardzo smaczne.
Tańsze kawałki mięsa, takie jak baron wołowy, mogą być pieczone na sucho w piekarniku w niższych temperaturach i przez dłuższy czas niż pieczeń żeberkowa. Można je również upiec metodą wilgotno-cieplną, która obejmuje zrumienienie, a następnie gotowanie z dodatkiem płynu, w szczelnie przykrytym garnku w piekarniku lub na kuchence.
Powolny Baron Wołowiny
Alejandro Benes, dyrektor kulinarny grupy restauracyjnej Wood Ranch, zapewnia ten przepis na wolno gotującą pieczoną wołowinę w piekarniku. Powinno być łatwe do naśladowania w domu.
W pierwszym kroku Benes zaleca starzenie wołowiny. Aby to zrobić, połóż pieczeń na ruszcie na blachę i pozostaw na cztery dni w lodówce bez przykrycia.
„Przygotuj suchy tarcie, używając proszku cebulowego, proszku czosnkowego, chili w proszku, papryki na kolor i dużej ilości brązowego cukru. Pomoże to zbudować skórkę na pieczeniu” - mówi. Do pieczenia o wadze 5 funtów użyj 2 do 3 łyżek stołowych każdego składnika.
Następnie przypal pieczeń na patelni z odrobiną oleju. Brązuj ze wszystkich stron, aby stworzyć warstwę smaku. „Uważam ten krok za niezbędny do uzyskania aromatycznego rezultatu podczas gotowania w suchym otoczeniu, takim jak piekarnik”, zauważa Benes.
Rozgrzej piekarnik do 250 F. „To może wydawać się niskie, ale pomoże uzyskać delikatny wynik. Większość z tych cięć ma ograniczoną ilość tłuszczu śródmięśniowego zwanego marmurem, więc najlepiej jest uzbroić się w gotowanie”, wyjaśnia.
Połóż pieczeń na ruszcie na blasze i umieść ją na środkowym ruszcie piekarnika. Gruba strona powinna być na wierzchu. „Gdy pieczeń osiągnie temperaturę wewnętrzną nie wyższą niż 110 F, zwiększ temperaturę piekarnika do 550 F. Pomoże to wzmocnić zewnętrzną skórkę mięsa. Gotuj, aż osiągniesz pożądaną temperaturę wewnętrzną”, radzi Benes. Zasadniczo pieczenie zajmie 20 minut na funt.
„Z pewnością można zbudować sos z patelni, ale podoba mi się ten przepis z chrzanem lub musztardą” - dodaje.
Alternatywą dla pieczenia w piekarniku jest przygotowanie go w powolnym naczyniu. Aby przygotować wolno pieczoną wołowinę, używaj kawałków mięsa zamiast dużych kawałków, zauważa Iowa State University Extension and Outreach. Podgrzać na godzinę przez godzinę, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Używaj tylko przepisów, które wymagają jakiegoś płynu, takiego jak bulion kostny. Upewnij się, że wewnętrzna temperatura mięsa osiąga 140 F. Nie używaj powolnej kuchenki do podgrzania pieczeni.
Wskazówki dotyczące zdrowego pieczenia
Kupując pieczeń, wybierz kawałki oznaczone „wybor” lub „wybierz” zamiast „prime”, które zawierają więcej tłuszczu, zaleca Mayo Clinic. Poszukaj również kawałków z najniższą ilością widocznego tłuszczu.
Po przyniesieniu pieczeni do domu przechowuj ją w najzimniejszej części lodówki w temperaturze co najmniej 40 F. Użyj jej w ciągu trzech do czterech dni, informuje University of Nebraska.
Rozmrozić zamrożoną pieczeń w lodówce z pojemnikiem, aby złapać wszelkie krople. Pozostaw na trzy do pięciu godzin na funt na małą pieczeń i od czterech do siedmiu godzin na funt na dużą pieczeń.
Przygotowując pieczeń, najpierw odetnij tłuszcz stały. Po ugotowaniu pieczeń schłodzić soki w lodówce, aby można było odtłuszczać stwardniały tłuszcz. Następnie użyj soków do przygotowania sosu lub do przyprawienia potrawek i zup. Według Mayo Clinic, jedz dziennie nie więcej niż 5 1/2 do 6 uncji mięsa dziennie.
Przechowuj resztki w lodówce w ciągu dwóch godzin po podaniu. Zjedz je w ciągu trzech lub czterech dni.
