Przemyślani kucharze szukają zamienników cukru podczas pieczenia ciast dla osób z problemami dietetycznymi, takimi jak cukrzyca, i tych, którzy obserwują ich wagę. Naturalna substancja słodząca znana jako Stevia zyskała ostatnio uwagę jako alternatywa dla cukru do pieczenia. Ponieważ Stevia jest 300 razy słodząca niż cukier, musisz dostosować swój przepis, dodając dodatkowy składnik, taki jak jogurt lub przecier owocowy, aby zastąpić dodatkową masę dostarczaną przez cukier.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik zgodnie z przepisem, a następnie zbierz składniki. Połącz suche składniki bez cukru.
Krok 2
Odmierz 1 łyżeczkę stewii na każdą filiżankę cukru w przepisie i dodaj do suchych składników.
Krok 3
Uzupełnij każdą łyżeczkę stewii 1/3 szklanki płynnego składnika, takiego jak mus jabłkowy, 100 procentowy sok owocowy (jabłko, ananas lub winogrono to dobry wybór), przecier owocowy, białka jaj lub zwykły, niesłodzony jogurt. Owoce ogólnie zapewniają jaśniejszą, bardziej puszystą konsystencję, a jogurt nadaje ciastu bogatą, wilgotną konsystencję. Białka jaj nadają ciastom gęstość. Eksperymentuj z różnymi substytutami, aż znajdziesz ten, który najlepiej odpowiada Twoim gustom.
Krok 4
Połącz stewię i płyn luzem z innymi składnikami ciasta i upiecz zgodnie z instrukcjami przepisu.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Składniki na ciasto
Miarki
Stewia w postaci płynnego koncentratu lub sproszkowanego ekstraktu
1/3 szklanki płynnego luzu, takiego jak przecier owocowy lub sok
Wskazówka
Upiec ciasto treningowe przed zamianą Stewii na specjalną okazję. Stewia ma intensywną słodycz, więc mniej niż standardowa zamiana może być wystarczająca. Pieczenie ciasta testowego daje również szansę sprawdzenia, czy zastosowana ilość Stevii pozostawiła gorzki posmak. W takim przypadku zmniejsz kwotę podstawienia.
Ostrzeżenie
Używaj stewii tylko w przepisach o temperaturach pieczenia poniżej 400 stopni Fahrenheita, aby zapewnić, że słodzik się nie rozpadnie.
Pamiętaj, że cukier oprócz funkcji słodzenia spełnia funkcje chemiczne w pieczeniu, w tym tworzy lekki, delikatny miękisz, przyciąga wilgoć i nadaje ciastom złotobrązową skórkę. Stewia nie ma żadnej z tych cech, więc weź to pod uwagę, planując zastąpienie.
