Jeśli szukasz dodatkowej opcji czerwonego mięsa, rozważ włączenie koziego mięsa do swojej diety. To zdrowe białko zawiera prawdziwą ucztę składników odżywczych i może zapewnić pewne korzyści zdrowotne. Możesz także przygotować to wszechstronne czerwone mięso na kilka różnych sposobów.
Wskazówka
Kozie mięso to chude, zdrowe białko bogate w witaminy i minerały. Dzięki mniejszej zawartości tłuszczu, tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż inne czerwone mięso, zyskuje status zdrowego wyboru w menu.
Smak Mięsa Kozy i Odżywianie
Mięso kozie, zwane również Chevon, to wszechstronne czerwone mięso, które można grillować, piec, mieszać w gulaszu lub robić z nich suszone mięso, mówi Międzynarodowe Stowarzyszenie Kozy. Chociaż wielu fanów mięsa koziego woli spożywać delikatny chevon od bardzo młodych kóz, mięso można pozyskiwać z kóz w różnym wieku.
Jak smakuje mięso kozie? To coraz bardziej popularne białko, które ma niską zawartość tłuszczu i cholesterolu, zwykle smakuje jak cielęcina, gdy pochodzi od młodej kozy, podczas gdy mięso starszej kozy przypomina obniżoną kaloryczność wersji mieszanki wołowiny / dziczyzny.
100-gramowa porcja, czyli 3, 5 uncji, ma 109 kalorii i zawiera 20, 6 g białka, zgodnie z USDA. Z niskim poziomem cholesterolu i zerowymi węglowodanami oraz tylko 2 gramami tłuszczu, chevon z pewnością kwalifikuje się jako chude, zdrowe białko o wielu korzyściach odżywczych.
Kozie Mięso vs. Inne Mięsa
Prairie View Uniwersytet A&M podkreśla, że mięso kozie ma niższy ogólny poziom tłuszczu, tłuszczów nasyconych i cholesterolu niż inne czerwone mięso, takie jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Kozie mięso zawiera również korzystne żelazo i duże ilości potasu stabilizującego serce. Niski poziom sodu w kozim mięsie może być przydatny dla osób mających problemy z ciśnieniem krwi.
Jednak wartości odżywcze koziego mięsa nie mają większego znaczenia, jeśli nie można uzyskać niezanieczyszczonego mięsa, które można bezpiecznie jeść. W tym celu Virginia State University przeprowadził ukierunkowane badanie, którego wyniki opublikowano w czasopiśmie Journal of Food Protection z listopada 2015 r.
Badacze starali się ocenić jakość mikrobiologiczną mięsa koziego i jagnięcego pozyskiwanego od dostawców z Wirginii i sprzedawców internetowych. Badanie skupiło się na 134 mrożonych produktach mięsnych, podzielonych między dwa białka i źródła.
Testowane produkty z koziego mięsa obejmowały kotlety kozie, mielone kozy i gulasz kozi, a naukowcy doszli do wniosku, że znaczna liczba niebezpiecznych mikrobów i patogenów może być obecna w kozim mięsie. Właściwe obchodzenie się może pomóc zminimalizować ryzyko negatywnych konsekwencji zdrowotnych związanych ze spożywaniem zanieczyszczonego mięsa koziego.
Dowiedz się więcej o popycie na mięso kozie
Światowy rynek konsumpcji kóz jest zaskakująco duży, a mięso kozie stanowi 63 procent wszystkich spożywanych czerwonych kóz. W wielu krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej kozy są głównym źródłem białka zwierzęcego. Spożycie kóz jest również widoczne w innych regionach tropikalnych, zauważa Alabama A&M i Auburn University. W każdym kraju zwyczaje kulturowe, religia i status społeczno-ekonomiczny wpływają na praktyki konsumpcyjne.
Gruzińscy naukowcy przeprowadzili badanie konsumenckie w celu ustalenia czynników determinujących przyszłe zapotrzebowanie na mięso kozie w tym stanie. Naukowcy opracowali wyniki 593-osobowej ankiety telefonicznej przeprowadzonej na próbie losowej przeprowadzonej w 2012 r. Wyniki ankiety pojawiły się w numerze Journal of Food Distribution Research z marca 2017 r.
Wyniki ankiety pokazały, że 56 procent uczestników, którzy nigdy nie jedli mięsa koziego, wypróbuje jego bezpłatną próbkę w sklepie spożywczym. Wielkość gospodarstwa domowego, płeć i wykształcenie respondentów były czynnikami ich decyzji. Naukowcy podkreślili także duży stan koziego stanu i znaczną ilość importowanego mięsa koziego. Podsumowując, czynniki te skłoniły naukowców do przewidzenia wzrostu przyszłego popytu na spożycie kóz.
