Niektóre produkty żywnościowe są oczywiście podatne na choroby przenoszone przez żywność, a kucharze wiedzą, jak leczyć je ostrożnie. Ale możesz nie zdawać sobie sprawy z obaw związanych z bezpieczeństwem podczas chłodzenia ryżu.
Jajka, nabiał i łatwo psujące się mięso i owoce morza należą do tej kategorii, a ostrożni kucharze starannie wypłukują warzywa i kiełki. Ryż jest mniej oczywistym kandydatem do wywoływania choroby, ale jest także potencjalnym wektorem dla wielu nieprzyjemnych mikroorganizmów. Jeśli przygotowujesz go objętościowo lub regularnie go schładzasz i podgrzewasz, ważne jest, aby zachować odpowiednie środki ostrożności.
Nie karm błędów
Ryż i inne niegotowane ziarna są stosunkowo nieprzepuszczalne dla potencjalnie szkodliwych mikroorganizmów lub „patogenów”, ponieważ są tak suche. Podobnie jak inne żywe stworzenia, bakterie i pleśnie wymagają do życia pewnej ilości wody, a odpowiednio przechowywane ziarna zwykle nie zawierają tak dużej ilości wilgoci. Kiedy ryż jest ugotowany, to się zmienia.
Gotowany ryż jest ciepły, wilgotny i pełen składników odżywczych, które są tak samo przydatne dla bakterii, jak dla ludzi. W efekcie staje się inkubatorem zapewniającym idealne warunki wzrostu dla bakterii, takich jak Bacillus cereus, zgodnie z Foodsafety.gov. Minimalizowanie ryzyka chorób przenoszonych przez żywność wymaga szczególnej uwagi podczas gotowania, chłodzenia i podgrzewania ryżu.
Gotowanie i trzymanie
Przed ugotowaniem ryżu sprawdź go wizualnie. Jeśli wykazuje oznaki zanieczyszczenia płynami, należy go wyrzucić. Ryż, który jest wyraźnie brudny, spleśniały lub uszkodzony przez szkodniki owadów lub gryzoni, powinien również zostać natychmiast odrzucony. Gotowanie ryżu dowolną metodą podnosi się do temperatury bliskiej wrzenia, zabijając wszelkie żywe bakterie, ale niektóre patogeny przetrwają jako zarodniki.
Jeśli ryż jest utrzymywany w cieple, musi pozostać powyżej 140 stopni Fahrenheita - poza strefą niebezpieczną - aby zachować bezpieczeństwo żywności, zgodnie z opisem USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli. W niższych temperaturach bakterie, takie jak kochający ryż Bacillus cereus, mogą szybko skolonizować doniczkę. Jeśli nie zostanie wymieszany i puszysty, C. botulinum może również rozmnażać się w środowisku pozbawionym powietrza i wytwarzać toksynę odpowiedzialną za zatrucie jadem kiełbasianym.
Ryż chłodzący i przechowywanie
Jeśli przygotowujesz wystarczającą ilość ryżu na resztki, ważne jest, aby szybko go schłodzić po usunięciu z ognia. Najszybszą metodą jest zgarnięcie ryżu do dużej miski lub płaskiej blachy do pieczenia. Podrzucaj i oddzielaj ryż, gdy stygnie czystymi naczyniami lub dłońmi w rękawiczkach. Pomaga to szybciej ostygnąć, a wystawienie ryżu na działanie powietrza zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym.
Gdy ryż ostygnie do temperatury pokojowej, zapakuj go w małe porcje w pojedyncze torby lub płaskie pojemniki. Przechowuj ryż w lodówce lub zamrażaj jak najszybciej, najlepiej w ciągu godziny gotowania. Najbezpieczniej jest zużyć go w ciągu dwóch do trzech dni, chociaż w idealnych warunkach ryż można przechowywać w lodówce przez sześć dni lub dłużej.
Odwilż, podgrzej i podaj
Ryż mrożony ma nieokreślony okres przydatności do spożycia, ale z czasem traci jakość. Najlepiej spożywać w ciągu czterech do sześciu miesięcy. Rozmroź go przez noc w lodówce, a jeśli będziesz gotować od razu, możesz użyć kuchenki mikrofalowej.
Zgodnie z danymi Departamentu Zdrowia stanu Nowy Jork ryż, aby był bezpieczny dla żywności, musi osiągnąć stałą temperaturę 165 F w całym naczyniu. Odnosi się to do tego, czy jest podgrzewane samodzielnie, czy jako składnik zapiekanki lub innego naczynia. Ryż należy podgrzać tylko raz, więc wszelkie pozostałe resztki należy odrzucić.
