Wyciągana wieprzowina jest zazwyczaj daniem z grilla wykonanym z łopatki wieprzowej, znanym również jako grzbiet wieprzowy lub bostoński, w ciągu 18 do 36 godzin przy minimalnym upale. Metoda niskiego i powolnego gotowania jest wymagana do złamania twardej konsystencji łopatki wieprzowej oraz do zmiękczenia i przyprawienia mięsa. Jeśli brakuje Ci czasu, wprowadzenie kilku zmian w przepisie pozwala przyspieszyć proces gotowania wyciągniętej wieprzowiny do około godziny.
Różne kawałki wieprzowiny
Najważniejszym elementem przyśpieszającym proces przyrządzania wieprzowiny jest wybranie innego kawałka mięsa. Przyspieszenie procesu gotowania wieprzowiny ciągniętej za pomocą tradycyjnego łopatki wieprzowej skutkuje twardym i ciągliwym posiłkiem. Polędwiczki wieprzowe gotują się w ułamku czasu i pochłaniają smak równie dobrze jak bostoński tyłek. Nie trzeba usuwać kości ze środka mięsa z polędwicą wieprzową, co jeszcze bardziej przyspiesza proces. Polędwica jest niskotłuszczowa i sprawia, że wieprzowina jest zdrowszym daniem; dla porównania tyłek Boston ma stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu.
Szybsza metoda gotowania wieprzowiny
Zamiast wędzenia lub pieczenia bostonu przez kilka godzin po długim procesie marynowania, możesz w pełni ugotować polędwiczkę wieprzową w mniej niż 30 minut. Wytrzyj polędwiczkę wieprzową o temperaturze pokojowej do sucha ręcznikami papierowymi i przetrzyj wybraną mieszanką przypraw. Jeśli go nie masz, połącz równe ilości papryki, brązowego cukru, soli selera, sproszkowanej cebuli, zmielonego czarnego pieprzu, suchej musztardy i sproszkowanego czosnku. Pomiń sól selera, jeśli chcesz zminimalizować zawartość sodu. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek. Aby pokroić tłuszcz, użyj 1 łyżki margaryny. Smaż wszystkie strony polędwiczki wieprzowej przez około dwie minuty, a następnie przykryj patelnię. Zmniejsz temperaturę do średnio niskiej i kontynuuj gotowanie polędwiczki wieprzowej przez 20 minut, odwracając ją raz. Sprawdź temperaturę wewnętrzną wieprzowiny za pomocą termometru do mięsa; mięso kończy gotowanie, gdy osiąga 145 stopni Fahrenheita. Gdy tylko temperatura się poprawi, wyjmij polędwicę z patelni i umieść ją na czystej powierzchni. Szybko rozdrabniaj wieprzowinę, kroiąc polędwicę w plastry o grubości 2 cali i rozkładając je dwoma widelcami.
Przygotowanie sosu
Wlej 2 szklanki ulubionego sosu grillowego do garnka na każdą przygotowaną polędwiczkę wieprzową. Jeśli chcesz naśladować smak łopatki wieprzowej, wybierz odmianę dymną lub dodaj kilka kropli ekstraktu dymu. Ustaw garnek na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki octu z czerwonego wina. Ocet poprawia smak sosu grillowego i zmiękcza wieprzowinę. Gotuj sos przez pięć minut, gdy polędwica gotuje się na patelni. Wymieszaj rozdrobnioną polędwicę z sosem i podawaj wyciągniętą wieprzowinę na gorąco. Jeśli nie chcesz przepisu na pyszną wieprzowinę, gotuj na wolnym ogniu tylko 1 szklankę sosu na każdą polędwicę do wchłonięcia.
Resztki
Nie pozwól, aby wyciągnięta wieprzowina odpoczywała w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny. Zapakuj resztki do szczelnego pojemnika i schłódź je lub zamroź jak najszybciej. Zużyte resztki lodówki należy zużyć w ciągu czterech dni, a resztki zamrożone - w ciągu dwóch do trzech miesięcy. Zawsze podgrzewaj resztki wyciągniętej wieprzowiny do minimalnej temperatury 165 stopni Fahrenheita, aby zabić potencjalne nagromadzenie bakterii.
Informacje o wartościach odżywczych
Bostoński tyłek, tradycyjny składnik wieprzowiny, zawiera około 21 gramów białka i 15 gramów tłuszczu na porcję 3 uncji. Jest to około 42 procent zalecanego dziennego spożycia (DRI) białka i 24 procent DRI tłuszczu, w oparciu o dietę 2000 kalorii. Dla porównania, jedna 3 uncja porcji polędwicy wieprzowej zawiera około 17 gramów białka i 3 gramy tłuszczu. To około 34 procent białka DRI i 5 procent tłuszczu DRI. Ogólnie rzecz biorąc, obniżona zawartość tłuszczu w polędwicy wieprzowej sprawia, że jest to zdrowsza opcja.
