Oliwki hiszpańskie - bardziej właściwie nazywane oliwkami w stylu hiszpańskim - to oliwki, które są zbierane młodo, krótko peklowane w ługu, a następnie fermentowane w roztworze solanki przez okres do 12 miesięcy przed butelkowaniem w rozcieńczonej solance. Przetwórcy żywności najczęściej nadziewają te zielone oliwki pimiento, chociaż można również użyć cebuli, czosnku lub migdałów. Oliwki w stylu hiszpańskim są małe, ale zawierają imponujący zestaw składników odżywczych, które zapewniają znaczne korzyści zdrowotne.
Bogaty w zdrowe dla serca tłuszcze
Oliwki hiszpańskie, podobnie jak oliwa z oliwek, są bogatym źródłem kwasu oleinowego, jednonienasyconego tłuszczu i witaminy E. Jednonienasycone tłuszcze pomagają utrzymać niską gęstość lipoprotein, tak zwanego złego cholesterolu, jednocześnie obniżając poziom lipoprotein o wysokiej gęstości, który promuje ogólny stan zdrowia, w szczególności zdrowie serca. Witryna najzdrowszej żywności na świecie mówi, że względna stabilność jednonienasyconych tłuszczów znajdujących się w oliwkach pomaga wzmocnić błony komórkowe, chroniąc je przed inwazją wolnych rodników i innych sił przeciwstawnych zdrowiu.
Według WHFoods.com jednonienasycone tłuszcze w hiszpańskich oliwkach, działające w parze z witaminą E, silnym przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w tłuszczach, znacznie zmniejszają ryzyko uszkodzenia lub zapalenia komórek. Witryna wyjaśnia, że jednonienasycone tłuszcze i witamina E w połączeniu zapewniają komórkom dodatkową warstwę ochronną, która umożliwia wykonywanie normalnych funkcji komórkowych, w tym wytwarzanie energii, bez nadmiernego narażenia na szkodliwe działanie wolnych rodników. Jako niepożądany - ale nieunikniony - produkt uboczny, proces metabolizmu energetycznego wytwarza duże ilości potencjalnie szkodliwych wolnych rodników.
Właściwości przeciwutleniające
Oliwki i oliwa z oliwek leżą u podstaw diety śródziemnomorskiej, zdrowych nawyków żywieniowych typowych dla hiszpańskiego, włoskiego, greckiego i innych ludów zamieszkujących Morze Śródziemne. Według Roberta Wayne'a Hutkinsa, autora „Mikrobiologii i technologii fermentowanej żywności”, te ściśle powiązane produkty spożywcze są odpowiedzialne za wiele korzyści zdrowotnych przypisywanych diecie. Wyjaśnia, że niektóre związki fenolowe odpowiedzialne za rozwój koloru i gorzki smak nieprzetworzonych oliwek mają również właściwości przeciwdrobnoustrojowe i inne właściwości lecznicze, które częściowo wpływają na zdrowotne właściwości oliwek i produktów na bazie oliwek. Hutkins cytuje badanie z 2000 r. Autorstwa Soler-Rivas i in. który stwierdził, że „główne działania biologiczne związane z oleuropeiną, hydroksytyrozolem, tryosalem i werbascozydem… są związane z ich właściwościami przeciwutleniającymi”.
Inne zdrowe atrybuty
Hiszpańskie oliwki stanowią zdrową przekąskę, ponieważ mają niską kaloryczność - mniej niż 150 kalorii w 25 oliwkach - i są bogate w minerały, w tym wapń, jod, żelazo, magnez, fosfor i potas, zgodnie ze stroną internetową Oliwki z Hiszpanii. Od czasów starożytnych olej z oliwek był ceniony ze względu na swoje właściwości zdrowotne.
