Krem z kamienia nazębnego to kwaśny proszek, wodorowinian potasu, który jest produktem ubocznym produkcji wina. Gdy krem z kamienia nazębnego łączy się z sodą oczyszczoną - bazą lub zasadą - podczas pieczenia, uwalniany jest dwutlenek węgla. Tworzy bąbelki, które sprawiają, że pieczone składniki są lżejsze i delikatniejsze. Krem z kamienia nazębnego jest również często wymagany w przepisach wykonanych z ubitych białek jaj lub w przepisach na cukierki. Jeśli nie masz żadnych dostępnych w kuchni lub nie możesz znaleźć kremu z kamienia na rynku, możesz użyć innych składników, aby zastąpić go w swoich przepisach.
Białka
Krem z kamienia nazębnego sprawia, że ubite białka jaj są bardziej stabilne i sprawia, że otrzymana pianka jest bielsza. Białka jaja są lekko alkaliczne, a krem z kamienia nazębnego czyni je bardziej kwaśnymi. Nie będziesz tracić tyle objętości, gdy składasz białka jaja na inne składniki, gdy użyjesz kremu z kamienia nazębnego. Dotyczy to zarówno bezy, jak i wypieków, takich jak ciasto anielskie czy makaroniki. Krem z kamienia nazębnego stabilizuje również cukier, zapobiegając jego krystalizacji, dzięki czemu słodka beza jest bardziej stabilna. Opóźnia brązowienie, dzięki czemu wypieki pozostają kremowe i jasne.
Części zamienne
Pokonując białka jaj, jeśli nie masz kremu z kamienia nazębnego, użyj trochę soku z cytryny lub octu. Jeśli Twój przepis na makaron kokosowy wymaga 1/4 łyżeczki. kremu z kamienia nazębnego, użyj 1/4 łyżeczki. lub mniej soku z cytryny lub octu. Ubij białka na minutę, aby się rozpadły i zaczęły pienić. Następnie dodaj sok z cytryny lub ocet. Dodaj cukier i inne składniki zgodnie ze wskazówkami Twojego przepisu.
Proszek do pieczenia
Jeśli Twój przepis na makaronik wymaga sody oczyszczonej i kremu z kamienia nazębnego - możliwe, jeśli w przepisie jest składnik kwasowy, taki jak sok pomarańczowy - możesz zastąpić oba składniki proszkiem do pieczenia. Proszek do pieczenia zawiera zarówno krem z kamienia nazębnego, jak i sodę oczyszczoną. Jeśli twój przepis wymaga 1 łyżeczki. sody oczyszczonej i 1/4 łyżeczki. kremu z kamienia nazębnego, na przykład, zastąp je 1 1/4 łyżeczki. proszku do pieczenia.
Uwagi
Unikaj używania aluminiowych garnków i misek, ponieważ połączenie kremu z kamienia nazębnego i aluminium sprawia, że białko jaja jest nieatrakcyjne szare. Jeśli Twój przepis nakazuje ubić białka na patelni nad gorącą wodą z cukrem i kremem z kamienia nazębnego, wyeliminuj krem z kamienia nazębnego lub użyj patelni lub miski ze stali nierdzewnej. Jeśli twój przepis na makaronik nie wymaga kremu z kamienia nazębnego, zastanów się nad jego dodaniem, aby zwiększyć jasność ciastek, ustabilizować białka jaj i utrzymać bielsze ciasteczka w środku, aby uzyskać ładny kontrast z prażonym wyglądem zewnętrznym.
