Czy to proste danie z pokrojonego jabłka, czy egzotycznej sałatki z owoców tropikalnych, żywe kolory świeżych owoców mogą być ucztą zarówno dla oczu, jak i dla żołądka. Ale jeśli nie zjesz go od razu, tlen w powietrzu zareaguje z enzymami na powierzchni cięcia wielu rodzajów owoców, w wyniku czego zaczną brązowieć wokół krawędzi, zanim dotrą nawet do talerza. Warto więc zrobić kilka prostych kroków, aby Twoje owoce wyglądały tak świeżo, jak w momencie ich krojenia.
Kwas cytrynowy
Jednym z najprostszych sposobów zachowania koloru owoców, takich jak jabłka, gruszki, banany i awokado, jest wrzucenie ich do kwaśnej substancji, takiej jak sok z cytryny lub limonki. Działa to, ponieważ kwas cytrynowy w soku zatrzymuje reakcję chemiczną potrzebną do procesu brązowienia. Ma również tę zaletę, że dodaje pysznego cytrusowego smaku każdemu owocowi, który masz zamiar zjeść.
woda
Chociaż może nie być odpowiednie dla wszystkich owoców, zanurzenie kawałków w zimnej wodzie po cięciu jest bardzo skutecznym sposobem na powstrzymanie powierzchni cięcia przed kontaktem z powietrzem. Oznacza to, że proces utleniania można zatrzymać przed jego rozpoczęciem, zachowując jednocześnie świeżość i świeżość owoców. Możliwe jest również zatrzymanie enzymów przez zanurzenie twardszych rodzajów owoców, takich jak jabłka i gruszki, we wrzącej wodzie na bardzo krótki czas.
Cukier i sól
Powlekanie pokrojonej powierzchni owoców syropem cukrowym ochroni odsłonięte komórki przed powietrzem i zapobiegnie przebarwieniom. Alternatywnie, powlekanie owoców solą spowoduje również, że owoce nie brązowieją. Jednak, jak możesz sobie wyobrazić, żadna z tych technik nie poprawi smaku ani wartości odżywczej owoców, więc prawdopodobnie najlepiej ich unikać, jeśli chcesz cieszyć się świeżymi owocami w najlepszym wydaniu.
Marynowanie
W ten sam sposób, w jaki sok z cytryny zapobiega procesowi brązowienia, podobnie jak wytrawianie. Owoce takie jak gruszki zwykle brązowieją w ciągu kilku minut od krojenia, ale można je z powodzeniem marynować w mieszance przyprawionego octu i cukru. Zapobiega to nie tylko odbarwieniu, ale chroni owoce przez wiele miesięcy. W szczególności marynowane gruszki doskonale nadają się do pieczonego mięsa lub potraw z drobiu. To świetny sposób na cieszenie się jesiennymi zbiorami w miesiącach zimowych.
