Teoretycznie babeczki są bardzo proste do pieczenia, ale w praktyce istnieje wiele różnic między nimi. Niektórzy piekarze sprawiają, że są wysokie, lekkie i puszyste, jak ciasto, podczas gdy inni sprawiają, że są stosunkowo gęste i zwarte. Niektóre piec duże babeczki z ekstrawaganckim blatem, inne utrzymują je na tyle małe, aby pozostały w papierowym kubku. Każdy piekarz znajduje osobistą strefę komfortu w tym zakresie odmian i odpowiednio wyszukuje lub udoskonala przepisy. Jeśli podoba Ci się twoje światło, oto kilka wskazówek.
Mieszanie
Jednym z najczęstszych powodów, dla których babeczki stają się gęste i nadgryzają, jest nadmierne mieszanie. Standardowa technika robienia babeczek jest bardzo prosta. Przesiewasz razem suche składniki i zbierasz mokre składniki razem. Następnie łączysz oba, mieszając, aż się po prostu wymieszają. Za pomocą drewnianej łyżki zwykle potrzeba najwyżej 10 do 12 pociągnięć. Ciasto, które powinno być nierówne i nieładne, zwykle pokazuje kilka miejsc, w których mąka nie została całkowicie wymieszana. To dobry znak. Nie mieszaj ciasta, dopóki nie będzie jednolite i gładkie, i nie używaj miksera stojącego.
Mąka
Twój wybór mąki ma również wpływ na to, jak lekkie i puszyste będą twoje babeczki. Mąka pełnoziarnista i inne składniki zbożowe, takie jak owies i otręby, sprawiają, że babeczki są gęstsze i cięższe. To nie jest ani dobre, ani złe, to tylko kwestia osobistych preferencji. Jeśli jednak Twoim celem są lżejsze babeczki, użyj trzech części białej niebielonej mąki na każdą część innej mąki zbożowej. To dodaje składników odżywczych, ale utrzymuje światło babeczki. Używanie mąki do ciasta lub ciasta zamiast uniwersalnego pomaga również nadać im bardziej miękki, puszysty smak.
Wyrabianie zaczynu
Babeczki używają proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej lub obu tych składników, aby wygenerować „wzrost”, który czyni je lekkimi i puszystymi. Używaj zbyt mało, a one nie będą się wystarczająco podnosić, używaj zbyt dużo i będą szybko wzrastać, a następnie upadać. Porównaj swój przepis z innymi i zobacz, ile używają zakwasów. Niektóre przepisy na muffinki są mieszane jak ciasto, najpierw łącząc masło i cukier, a następnie dodając jajka i pozostałe składniki. Ta metoda jest bardziej skomplikowana niż metoda „zrzutu i wymieszania”, ale kremowanie masła i cukru tworzy kieszenie powietrzne, które pomagają muffinkom rozjaśnić się lekko, łuszcząc się i przypominając ciasto.
Pieczenie
Twoja technika pieczenia jest kolejnym ważnym czynnikiem w tworzeniu lekkich, puszystych babeczek. Podczas pierwszych 10–15 minut pieczenia proszek do pieczenia i napoje gazowane reagują w upale, wytwarzając dwutlenek węgla, który napęcznia babeczki. Aby uzyskać najlepszy wynik, rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita, zamiast 350 do 375 F wymaganych w większości przepisów. Gdy babeczki są już gotowe, obniż temperaturę do tego, czego wymaga Twój przepis. Bardzo ważne jest, aby nie otwierać piekarnika przez co najmniej pierwsze 10 minut, aż do zakończenia wzrostu.
