Słowniki definiują „hamburger” jako mieloną wołowinę lub placek z mielonej wołowiny. Popularne użycie słowa hamburger pochodzi od użycia mielonej wołowiny grillowanej jako pasztecik, w otoczeniu bułki i podawanej w restauracjach typu fast food. Mielona wołowina, hamburger, mielony uchwyt, mielona polędwica i różne etykiety identyfikujące zawartość składników odżywczych mogą powodować zamieszanie wśród konsumentów. Pakowanie mielonej wołowiny w sklepie spożywczym i rzeźniczym również przyczynia się do pomieszania tożsamości.
Hamburger
Rynki spożywcze sprzedają więcej hamburgerów, ogólny termin używany na kawałki mielonej wołowiny, objętościowo, niż jakikolwiek inny produkt spożywczy. Komercyjne łańcuchy spożywcze, małe lokalne rynki i duże sklepy z artykułami spożywczymi noszą etykietę hamburgera albo przez krojenie mięsa, albo przez zawartość tłuszczu w mielonym mięsie. Typowe kawałki mielonej wołowiny, według Davey Griffin, specjalisty ds. Rozszerzenia mięsa w Texas Agriculture Extension Service, obejmują chuck, polędwicę i okrągłe. Prawo federalne ogranicza maksymalną zawartość tłuszczu w mielonej wołowinie do 30 procent lub 70 procent chudej. Jeżeli produkt mielonej wołowiny zawiera wodę, spoiwa, fosforany lub inne źródła mięsa inne niż pierwotne kawałki wołowiny i okrawki, produkt nie może być oznaczony jako „mielona wołowina”. Produkt mielonej wołowiny z dodatkami nosi etykietę „hamburger”.
Ground Round
Mielenie mięsa zmiękcza suszarkę i mniej aromatyczne kawałki, aby były smaczniejsze dla gości. Amerykańska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli informuje, że producenci wołowiny mieli mniej delikatne kawałki wołowiny z kawałkami wołowiny wyższej jakości. Wołowina klasyfikowana zgodnie z przepisami amerykańskiego Departamentu Rolnictwa obejmuje puszki konserwowe, kutry, użytkowe i handlowe. Cięcia wyższej jakości zawierają etykiety sklepu z terminami „prime”, „choice”, „select” i „standard”, zgodnie z usługą kontroli. Mielona wołowina zazwyczaj nie podlega procesowi klasyfikacji i może obejmować kawałki dowolnego gatunku wołowiny. „Okrągła mielona” etykieta wskazuje najcieńszą kategorię mielonej wołowiny. Produkty wytwarzane z mielonych okrągłych kawałków obejmują niskokaloryczne bochenki dietetyczne i obiadokolacje, w tym makarony i potrawy takie jak enchiladas lub burrito.
Ground Chuck
Etykietowanie mielonego chucka wskazuje na zmiękczone mięso pobrane z pierwotnego chucka. Z reguły mielony uchwyt zawiera mniej tłuszczu niż hamburger i inne kawałki wołowiny. Mięso mniej kurczy się podczas gotowania, a także zapewnia zawartość tłuszczu, który dodaje smaku, zgodnie z Fort Valley State University College College Agriculture, Home Economics i Allied Programs. Szefowie kuchni i ekonomiści domowi polecają mielony uchwyt do robienia grillowanych hamburgerów i steków Salisbury. Chociaż mielona polędwica zapewnia mniej tłuszczu i wyższą jakość mielonego mięsa, program Fort Valley State University College informuje, że wiele osób nie może poczuć różnicy między mielonym chuckiem a polędwicą. Mielony uchwyt zazwyczaj kosztuje mniej za funt w porównaniu z mieloną polędwicą.
Identyfikacja etykiet
Mielona wołowina sprzedawana jako zwykły „hamburger” powoduje zamieszanie wśród konsumentów i nie wszystkie sklepy opisują produkty z mielonej wołowiny. Zasadniczo im bielszy kolor mielonej wołowiny, tym wyższa zawartość chudszego i mniej tłustego mięsa, jak twierdzi specjalista ds. Mięsa Davey Griffin z Texas Agricultural Extension Service.
