Półki w sklepach spożywczych są wypełnione prawie przytłaczającą różnorodnością wyborów, a sekcja mleczarska nie jest wyjątkiem. Konsumenci mogą wybierać spośród marek i rozmiarów tradycyjnie produkowanych jaj lub wybierać produkty ekologiczne bezklatkowe. Inne opcje produktów jajecznych obejmują bez cholesterolu, o wysokiej zawartości witaminy E, o niskiej zawartości cholesterolu lub o podwyższonej zawartości kwasów omega-3. Możesz również wybierać jaja na podstawie diety kur, które je wyprodukowały - na przykład diety bez hormonów, antybiotyków lub wegetariańskie. Jedną z widocznych różnic między jajkami, która wpływa na wybór konsumenta, jest kolor skorupy jaja.
Równość Jaj
Jedyną różnicą między jajami brązowymi a białymi jest kolor skorupy, który jest określony przez genetykę. Na wartość odżywczą jaj wpływa tylko dieta kurna. Jajka kur karmionych tą samą dietą, niezależnie od tego, czy są brązowe czy białe, są takie same pod względem odżywczym. Jajka miałyby również ten sam smak, smak i cechy kulinarne. Wzrost rozpowszechnienia brązowych jaj na półkach supermarketów jest prawdopodobnie związany z powszechnym, choć wadliwym przekonaniem, że brązowe jaja są zdrowsze niż białe. W miarę rozwoju rynku jaj specjalnych producenci wybrali kury składające jaja w skorupkach w celu wypełnienia tej niszy.
Kalorie, tłuszcz i białko
Jajka są dobrym źródłem wielu składników odżywczych. Jedno duże jajko zawiera około 72 kalorii, 6 gramów białka i niektóre zdrowe nienasycone tłuszcze. Całkowita zawartość tłuszczu w jednym dużym jajku wynosi około 5 gramów. Jajka zawierają dużo cholesterolu. Średnio duże jajo zawiera 186 miligramów cholesterolu, co można porównać do jednej porcji mięsa z wątroby, krewetek lub kaczki. Dla osób zainteresowanych poziomem cholesterolu we krwi ważne jest, aby wiedzieć, że cholesterol w diecie faktycznie ma mniejszy wpływ na poziom cholesterolu we krwi niż tłuszcze nasycone i tłuszcze trans. Nie stwierdzono związku między spożyciem jaj a chorobami serca u osób bez cukrzycy. U osób z cukrzycą osoby spożywające jajo każdego dnia są nieco bardziej narażone na rozwój chorób serca. Aby uniknąć cholesterolu, po prostu odrzuć żółtko i jedz tylko białko jaja, ponieważ cały cholesterol w jajku jest zawarty w żółtku. Inne opcje ograniczenia cholesterolu obejmują stosowanie tylko jednego żółtka z dwoma białkami jaj lub stosowanie płynnych białek jaj lub zamienników jaj wolnych od żółtka.
Inne składniki odżywcze
Jajka są dobrym źródłem karotenoidów - luteiny i zeaksantyny. Ludzie, którzy jedzą wyższy poziom tych składników odżywczych, mają zmniejszone ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej, problemu widzenia, który dotyka miliony starszych Amerykanów. Luteina i zeaksantyna pomagają zapobiegać zwyrodnieniu plamki żółtej, pomagając filtrować rodzaje światła, które mogą powodować uszkodzenie oka. Jajka są również dobrym źródłem choliny. Cholina jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który odgrywa wiele ważnych ról w organizmie, w tym w rozwoju mózgu i pamięci oraz transporcie lipidów. Zalecane odpowiednie poziomy spożycia dla dorosłych wynoszą 550 miligramów dziennie dla mężczyzn i 425 miligramów dziennie dla kobiet. Jedno duże jajko dostarcza 126 miligramów choliny.
Plamy pigmentowe
Niektórzy konsumenci unikają brązowych jaj, ponieważ uważają, że brązowe jaja częściej niż białe jaja mają „plamki krwi”. To jest w rzeczywistości prawda. Około 25 do 30 procent brązowych jaj, niezależnie od marki, zazwyczaj zawiera plamy pigmentowe lub plamy białkowe. Plamy nie są oznaką zapłodnienia i faktycznie nie zawierają żadnych komórek krwi. Są one powodowane, gdy naczynie krwionośne na powierzchni żółtka lub na ścianie jajowodu pęka podczas tworzenia jaja. Można je bezpiecznie jeść, chociaż wiele osób woli odrzucić jajko lub usunąć miejsce nożem. Chociaż plamy te występują zarówno w jajach białych, jak i brązowych, częściej są one chwytane i odrzucane podczas kontroli białych jaj, ponieważ skorupy są bardziej przezroczyste.
