Oprócz różnic w kolorze różnice między ryżem brązowym a białym ryżem w dużej mierze wynikają z procesu produkcyjnego. Podczas gdy zewnętrzna skorupa lub łuska ziaren ryżu jest usuwana w celu uczynienia brązowego ryżu jadalnym, biały ryż jest wytwarzany przez dalsze usuwanie otrębów i zarodków, a następnie polerowanie ziarna. Chociaż proces ten eliminuje wiele korzyści odżywczych spożywania brązowego ryżu, wiele zagrożeń związanych z alergią i toksynami związanych z jedzeniem ryżu jest podzielonych między nimi.
Zanieczyszczenie krzyżowe
Tak jak w przypadku wszystkich produkowanych artykułów spożywczych, zawsze czytaj etykietę przed zakupem, jeśli cierpisz na alergie pokarmowe. Dzięki różnorodności produktów wytwarzanych z brązowego ryżu, w tym mąki, pieczywa i przekąsek, wielu producentów brązowego ryżu korzysta z tych samych urządzeń do asortymentu żywności. Ponieważ kontakt z alergizującymi pokarmami, takimi jak soja, gluten i orzechy, może prowadzić do ciężkich reakcji u alergików, przed jedzeniem upewnij się, że wszystkie kupione produkty z brązowego ryżu są wolne od alergii.
Kwas alfa-pikolinowy
Arsen
Oprócz szkodliwego wpływu na środowisko arsen może powodować uszkodzenie tkanek, niewydolność narządów i śmierć ludzi. Według raportu z 2007 r. Opublikowanego w „The Telegraph”, ryż zawiera potencjalnie niebezpieczne poziomy arsenu, jeśli jest spożywany w dużych ilościach w miarę upływu czasu. Chociaż dotyczy to różnych rodzajów ryżu, artykuł wyróżnia brązowy ryż, zwłaszcza ten produkowany w Stanach Zjednoczonych, jako mający najwyższe stężenie arsenu. Jednak kupując ekologiczny ryż, ograniczając spożycie ryżu i przestrzegając zbilansowanej diety, „The Telegraph” sugeruje, że można uniknąć problemów zdrowotnych związanych z długotrwałym spożywaniem arsenu.
Aspergillus Section Flavi
Wśród pleśni, bakterii i grzybów, które mogą rosnąć na brązowym ryżu, sekcja Aspergillus flavi jest jednym z najbardziej niebezpiecznych. Grzyb ten, znany jako aflatoksyna, może powodować raka, jeśli zostanie spożyty. Ponieważ ten grzyb może rosnąć zarówno na gotowanym, jak i niegotowanym ryżu, ważne jest, aby odpowiednio przygotować ryż i spożyć go jak najszybciej po gotowaniu, aby wyeliminować ryzyko spożycia aflatoksyn. Chociaż ryzyko zatrucia aflatoksyną jest stosunkowo niskie, odpowiednie przygotowanie, przechowywanie i świadome dla zdrowia zakupy mogą pomóc uniknąć wielu niebezpieczeństw związanych z jedzeniem brązowego ryżu.
