Aby Twoje przepisy były zdrowsze, możesz próbować zastąpić wszelkiego rodzaju tłuszcze i oleje zdrowszymi wersjami. Jednym z najzdrowszych tłuszczów jest oliwa z oliwek, którą można przerobić na wiele przepisów i stylów gotowania, choć nie wszędzie to działa. Olej będzie jednak dobrze sprawdzał się w przepisach na chleb kukurydziany.
Zdrowy olej
Oliwa z oliwek naprawia lub pomaga w różnych chorobach ciała, od obniżania szkodliwych poziomów cholesterolu po pomoc w walce z rakiem. Jednonienasycony tłuszcz i przeciwutleniacze w oliwie z oliwek mogą pomóc obniżyć szkodliwy cholesterol, który może utwardzić tętnice i spowodować udar lub zawał serca. Kwas oleinowy, związek występujący w oliwie z oliwek, może hamować wzrost niektórych nowotworów nowotworowych, według Jean Fisher z What's For Dinner.
Oliwa Z Oliwek W Cornbread
Andrea Pyenson w artykule z „Boston Globe” z 15 października 2003 r. Przeprowadziła wywiad z pisarką żywności i nauczycielką gotowania Faith Willinger, która zaleciła stosowanie oliwy z oliwek w przepisach na chleb kukurydziany. Z doświadczenia wynika, że oliwa z oliwek nadała chlebowi głębszy, bardziej złożony smak niż tradycyjne przepisy wymagające oleju roślinnego lub masła. Willinger zauważyła również, że skorupa na jej chlebie z oliwy z oliwek była chrupiąca, podczas gdy wnętrze było miękkie i kruche.
Wybierz lekką odmianę
Według Fine Cooking w przypadku wypieków, takich jak chleb kukurydziany, lżejszy gatunek oliwy z oliwek działa lepiej i zapewnia mniej inwazyjny smak. Jeśli kupujesz butelkę oliwy z oliwek przeznaczoną wyłącznie do pieczenia, wybierz tańszą z napisem „oliwa z oliwek”, a nie bardziej wyszukana „oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia”. Jeśli masz tylko standardową odmianę z pierwszego tłoczenia, dobrze jest użyć jej również w przepisie na chleb kukurydziany.
Umiar
Chociaż oliwa z oliwek może uczynić chleb kukurydziany zdrowszym, nadal jest wysokokalorycznym tłuszczem i należy go stosować z umiarem. Samo dodanie oliwy z oliwek do przepisu nie uczyni jej zdrowym. Większość posiłków powinna składać się ze świeżych lub mrożonych warzyw, ziaren i białek z tłuszczami stosowanymi z umiarem.
