Płaskie steki z żelaza mają kilka nazw - najczęściej steki z najwyższym ostrzem lub steki z uchwytem. Chuck odnosi się do cięć na szyi i ramionach, które są opłacalne i aromatyczne, ale po twardszej i grubszej stronie. Gotowanie płaskiego żelaznego steku w piekarniku można wykonać, ale nie jest to najlepsza opcja.
Ponieważ do pieczenia używa się suchego ciepła, nie jest to najlepszy wybór do mniej delikatnych cięć, takich jak te z uchwytu. Ale płaskie steki z żelaza są na ogół wystarczająco delikatne, aby upiec, jeśli najpierw je marynujesz. Większość marynat dodaje smaku, ale nie zmiękcza, więc wybierz marynatę, która sprawi, że stek będzie delikatny.
Krok 1: Przygotuj marynatę
Wlać wystarczającą ilość soku ananasowego, soku z papai lub maślanki do szklanego, ceramicznego lub innego naczynia, aby przykryć płaski stek z żelaza. Te płyny mają właściwości enzymatyczne, które zmiękczają - a nie tylko smak - pieczony stek z płaskiego żelaza.
Dodaj sól i pieprz do smaku. Przypraw marynatę przyprawami ziołowymi i przyprawowymi, takimi jak świeży lub suszony rozmaryn, kolendra, koperek lub pieprz cayenne. Nie używaj metalowego naczynia do tej marynaty - kwas w marynacie może reagować z metalem.
Krok 2: Marynuj swoje mięso
Umieść płaski stek żelazny w marynacie i przykryj naczynie pokrywką lub folią. Włóż do lodówki.
Według Michigan State University wołowina, taka jak płaski stek z płaskiego żelaza, może być marynowana przez 24 godziny lub dłużej.
Krok 3: Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita około 20 minut przed gotowaniem pieczonej wołowiny lub płaskiego steku z żelaza.
Krok 4: Przygotuj patelnię
Przykryj spód brytfanny folią aluminiową. Spryskaj stojak na patelnię sprayem zapobiegającym przywieraniu i umieść go na patelni. Folia ułatwi czyszczenie miski.
Krok 5: Umieść pieczeń w piekarniku
Wyjmij wołowinę z marynaty i pozwól, aby nadmiar spłynął do naczynia. Umieść płaski żelazny stek na ruszcie brytfanny i włóż do piekarnika.
Odrzuć zużytą marynatę lub zagotuj zużytą marynatę przed szczotkowaniem gotowanego mięsa, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, zgodnie z zaleceniami USDA.
Krok 6: Piec do zrobienia
Upiec płaski żelazny stek do pożądanego poziomu podobieństwa, sprawdzając go za pomocą termometru do żywności. Według Akademii Żywienia i Dietetyki minimalna bezpieczna temperatura wewnętrzna do spożycia wołowiny wynosi 145 stopni Fahrenheita.
Krok 7: Niech odpoczywa
Wyjmij płaski żelazny stek z brytfanny i połóż na talerzu. Niech odpoczywa przez co najmniej trzy minuty. Pozwala to na ponowne wchłonięcie wilgoci wyciekającej z włókien mięśniowych podczas gotowania, dzięki czemu stek jest bardziej soczysty.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Sok ananasowy, sok z papai lub maślanka
Naczynie szklane, ceramiczne lub inne niereaktywne
Sól i pieprz
Przyprawy (opcjonalnie)
Patelnia
Folia aluminiowa
Spray nieprzywierający
Termometr do żywności
Ostrzeżenie
Przechowuj wołowinę poniżej 40 F i nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
