Filet używany przez szefów kuchni do produkcji eleganckich potraw, takich jak wołowina Wellington, jest uważany przez niektórych za wyjątkową przyjemność ze steków. Filet wycięty z polędwicy ma niewielką marmurkowatość, co jest świetną wiadomością dla tych, którzy chcą włączyć czerwone mięso do zdrowej diety. 4 uncja porcji zawiera prawie 33 gramów białka, ale tylko 200 kalorii i 6, 5 gramów tłuszczu. Brak marmurkowatości oznacza jednak mniej naturalnego smaku i soków - co sprawia, że ten krój idealnie nadaje się do bardowania. Francuska technika polegająca na owijaniu mięsa w tłuszcz, bardowanie zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia. Używanie boczku jako wybranego tłuszczu dodaje mięsu smaku oprócz utrzymywania wilgoci. Dzięki technice bardingu, ciężkiej patelni i gorącemu piekarnikowi doskonale przygotowany filet jest w zasięgu ręki bez wizyty w restauracji.
Przygotowanie steków
Krok 1
Obficie natrzyj steki grubym czarnym pieprzem.
Krok 2
Owinąć boczek na obwodzie każdego steku, tak aby boczek zachodził tylko na około 1/4 cala. Odetnij nadmiar i zawiń sznurek kuchenny wokół środka boczku i zwiąż.
Krok 3
Posyp górną i dolną część steków solą koszerną.
Gotowanie Fileta
Krok 1
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie będzie palić.
Krok 2
Za pomocą szczypiec ostrożnie dodaj steki do patelni i pozwól im gotować nietknięte przez 3 lub 4 minuty lub do momentu łatwego uwolnienia.
Krok 3
Obróć steki i natychmiast przenieś patelnię do rozgrzanego piekarnika o temperaturze 425 stopni i gotuj steki przez dodatkowe 10 minut dla średnio rzadkich i do 15 dla dobrze wykonanych. Podawaj natychmiast z sokami z patelni.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
sól koszerna i gruby czarny pieprz
2 4-uncyjne filety mignonowe steki
2 plasterki boczku
sznurek kuchenny
Oliwa z oliwek
szczypce
ciężka patelnia
