Według University of Maryland Medical Center (UMMC) kwasy tłuszczowe trans są również nazywane tłuszczami uwodornionymi. Po dodaniu wodoru do ciekłego oleju roślinnego (proces zwany uwodornieniem), a następnie zwiększeniu ciśnienia, powstaje tłuszcz bardziej stały, jak w puszce Crisco. Uwodorniony olej znajduje się w szerokim asortymencie żywności i jest podzielony na dwie kategorie; olej całkowicie uwodorniony i częściowo uwodorniony.
Zdrowie i olej uwodorniony
Według National Institutes of Health (NIH) tłuszcze tran podnoszą LDL lub „zły” cholesterol; poziom i obniż poziom HDL lub dobrego poziomu cholesterolu. Mayo Clinic twierdzi, że ten połączony efekt zwiększa ryzyko chorób serca, zabójcy numer jeden wśród mężczyzn i kobiet. UMMC twierdzi, że eksperci zdrowia publicznego ostrzegają, że uwodornione tłuszcze mogą powodować zatkanie tętnic i prowadzić do otyłości.
Uwodorniony vs. częściowo uwodorniony
Klinika Mayo mówi, że możesz określić, czy żywność zawiera tłuszcze trans, szukając terminu „częściowo uwodorniony” olej roślinny na etykietach żywieniowych. Mayo Clinic twierdzi, że wbrew oczekiwaniom nie ma tłuszczów trans w olejach całkowicie lub całkowicie uwodornionych. Jeśli na etykiecie żywności znajduje się po prostu „uwodorniony” olej roślinny, możliwe, że produkt zawiera trochę tłuszczu trans.
Odszyfrowywanie etykiet wartości odżywczych
Podobno niektórzy producenci żywności próbują „ukryć” uwodornione tłuszcze na etykiecie wartości odżywczej. Według UMMC jedna taktyka polega na rozbiciu składników żywności (powlekanie, napełnianie). Taki szczegółowy opis może zająć połowę listy składników, a tym samym zakopać drugi składnik, którym jest często uwodorniony tłuszcz. UMMC twierdzi, że jeśli uwodorniony olej jest jednym z pierwszych trzech lub czterech wymienionych składników, prawdopodobnie oznacza to, że produkt zawiera dużą ilość i należy go przekazać.
Roszczenia typu Fast Food
UMMC twierdzi, że ważne jest również, aby zrozumieć, że kiedy restauracje szybkiej obsługi ogłaszają, że ich jedzenie jest gotowane w oleju roślinnym, może to oznaczać olej płynny lub uwodorniony. Kiedy sklep fast food mówi, że w produkcie nie ma cholesterolu, ponieważ zawiera tylko warzywa, można to uznać za fałszywą reklamę. UMMC twierdzi, że olej roślinny może zwiększyć poziom cholesterolu, jeśli jest to uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej roślinny.
Żywność zawierająca oleje uwodornione
Klinika Mayo mówi, że ponieważ tłuszcze trans są bardziej stałe niż olej, pomagają dłużej zachować świeżość żywności. Wśród produktów spożywczych, które mogą zawierać uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej, znajdują się komercyjne wypieki (krakersy, ciasta, ciastka) i smażone potrawy (frytki, pączki).
