Gluten i kazeina to białka, które albo dodają głębi i smaku jedzeniu, albo powodują notoryczny dyskomfort dla organizmu. Różnica wynika z możliwości trawienia obu białek. Gluten znajduje się w pszenicy, życie i jęczmieniu, a pochodne obejmują słód, sos sojowy i ocet zbożowy. Jeśli masz celiakię, odziedziczoną chorobę autoimmunologiczną, po prostu nie możesz jeść pokarmów zawierających gluten lub pochodne glutenu. Kiedy to zrobisz, doświadczysz niekorzystnej reakcji układu odpornościowego i dyskomfortu. Kazeina pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego ser „caseus”. Ma bardzo podobną strukturę molekularną jak gluten i powoduje ten sam dyskomfort, ale występuje głównie w produktach mlecznych. Kazeina może być wymieniona jako kazeinian sodu, kazeinian wapnia lub białko mleka i nie dotyczy wyłącznie nabiału. Można go regularnie znaleźć w innych produktach, w tym w produktach piekarniczych, makaronie i napojach sportowych.
Jajka
Jajka nie zawierają glutenu ani kazeiny. Przygotowując jajka, pamiętaj, jakich olejków używasz. Omlety to sposób na pakowanie smaku, odżywiania i pełnego żołądka w jednym.
Mięso
Kupując mięso, najlepiej jest kupować je bezpośrednio w sklepie ze zdrową żywnością lub w sklepie mięsnym. Świeże mięso, świeży drób i świeże owoce morza będą wolne od glutenu i kazeiny. Należy jednak zachować ostrożność przy pakowaniu mięs, ponieważ mogą one zawierać dodane składniki. Mimo że można kupić mięso obiadowe bez glutenu i kazeiny, nie zawsze można upewnić się, że maszyna używana w delikatesach została wytarta i wyczyszczona. Tofu jest substytutem mięsa i może być przygotowywane z naturalnych przypraw.
Owoce i warzywa
Świeże warzywa i świeże owoce nie zawierają glutenu ani kazeiny. Obejmuj grejpfruta ze śniadaniem, pokrojone w kostkę banany, truskawki lub całe winogrona z lunchem, a świeże szparagi, świeże ziemniaki lub świeże karczochy podczas kolacji. Do omletu dodaj świeżą posiekaną cebulę, świeże grzyby, sól i pieprz.
