Chociaż jest cudowną rzeczą mieć kuchnię pełną świeżych owoców i warzyw, jej radość maleje, gdy jedzenie psuje się, zanim będzie można je zjeść. Jedzenie lokalnie uprawianych produktów sezonowych jest najlepszym sposobem na maksymalizację żywotności żywności, ale gdy nie jest to możliwe, powinieneś wiedzieć, które produkty psują się znacznie szybciej niż inne, co pozwala zaoszczędzić czas i pieniądze. Przy zakupie świeżych owoców i warzyw będzie jednak wiele zmiennych, które mogą wpłynąć na jego żywotność. Te ogólne wytyczne nie stanowią gwarancji; jeśli jakikolwiek owoc lub warzywo kiedykolwiek wygląda, pachnie lub ma wrażenie, że jest zepsute, należy je wyrzucić i nie jeść.
Jagody
Kto nie był sfrustrowany sięganiem po maliny kupione dwa dni temu, tylko po to, by je spleśniały? Wszystkie świeże jagody mają bardzo krótką żywotność i szybko psują się po zebraniu; im bardziej miękka jest jagoda, tym krótsza będzie jej żywotność. Maliny, ponieważ są tak miękkie i delikatne, często są posiniaczone podczas transportu i zwykle trwają jeden lub dwa dni przed zepsuciem, nawet w lodówce. Kupując truskawki, jagody, maliny lub jeżyny, należy je dokładnie sprawdzić pod kątem pleśni, przebarwień, wilgoci lub stłoczenia w pojemniku. Szukaj jasnych, jędrnych, suchych i luźno upakowanych jagód. Trzymaj te owoce w lodówce i nie myj ich, dopóki nie zostaną skonsumowane. Spośród wszystkich produktów, które psują, świeże są zwykle pierwsze jagody.
Banany
Banany psują się również szybko, gdy są dojrzałe. Tempo oddychania i proces dojrzewania wielu owoców spowalniają po początkowym etapie wzrostu. Jednak gdy banan jest gotowy do dojrzewania, jego miazga uwalnia substancję chemiczną, która zwiększa jego oddychanie, powodując jego szybkie dojrzewanie. Gdy banan dojrzeje, zwykle ma kilka dni życia i szybko się psuje. Nie zaleca się umieszczania bananów w lodówce lub w misce z innymi owocami. Banany wytwarzają gaz etylenowy, który spowoduje szybsze dojrzewanie większości innych owoców i warzyw w pobliżu.
Zielone fasolki
Spośród świeżych produktów, które szybko psują się, fasolka szparagowa należy do tych o najkrótszym czasie życia. Fasolkę szparagową można zazwyczaj przechowywać w lodówce przez okres do tygodnia po zbiorach, zanim zaczną gwałtownie ulegać pogorszeniu. Jeśli robisz zakupy w sklepie spożywczym, oznacza to, że zielona fasola może pozostać tylko kilka dni świeżości i szybko się zepsuje po zakupie. Fasolka szparagowa to warzywo wrażliwe na etylen, dlatego nie należy ich przechowywać z warzywami produkującymi etylen.
brokuły
Innym popularnym warzywem, które szybko psuje się, są brokuły. Po zebraniu brokuły nadal oddychają i zwykle psują się po kilku dniach. Brokuły są bardzo wrażliwe na gaz etylenowy i szybko psują się w jego obecności, więc chociaż powinny być przechowywane w lodówce, muszą znajdować się z dala od producentów gazu etylenowego, takich jak jabłka, banany i pomidory. Staranne przechowywanie może przedłużyć świeżość brokułów, ale zwykle psuje się w ciągu tygodnia.
Podstawy
Ogólnie, okres przydatności do spożycia większości świeżych owoców i warzyw można zmaksymalizować, stosując odpowiednie temperatury i grupując je z innymi produktami. Niższe temperatury chłodzenia spowalniają proces oddychania i wydłużają czas dojrzewania, ale dają im trochę czasu na oddychanie i nie duszą ich w plastikowej torbie. Określ, które produkty są producentami etylenu i które są wrażliwe na etylen, i przechowuj je w oddzielnych obszarach lodówki. Jeśli brakuje miejsca, dostępne są komercyjnie pochłaniacze gazu etylenowego, które można umieścić w lodówce, aby chronić wrażliwe produkty przed przedwczesnym psuciem się.
