Przez stulecia ludzie na całym świecie używali siarczynów do konserwowania żywności i napojów. Osoby zajmujące się skorupiakami używają siarczynów do ochrony krewetek. Jednak jedzenie krewetek zawierających siarczyn sodu jest potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia, jeśli jesteś uczulony na skorupiaki. Skonsultuj się z lekarzem na temat zagrożeń związanych z siarczynem sodu i krewetkami.
Siarczyn sodu
Środki konserwujące hamują wzrost szkodliwych mikroorganizmów i opóźniają psucie się żywności, dzięki czemu wyglądają i smakują świeżo. Siarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu i pirosiarczyn sodu są częścią rodziny siarczynów o właściwościach przeciwutleniających, które producenci dodają do żywności i napojów, aby zapobiec utlenianiu - proces chemiczny, który psuje żywność. Żywność i napoje, które producenci używają siarczynu sodu, obejmują skorupiaki, ziemniaki, suszone owoce, ocet, wino, piwo i sok owocowy.
Krewetka
Procedury zbierania krewetek po zbiorach obejmują dodawanie wodorosiarczynu sodu w celu utrzymania jakości produktu. Bezpieczeństwo żywności nie jest istotnym problemem wśród opiekunów krewetek, ponieważ krewetki zwykle nie zawierają toksyn, zwykle nie są spożywane na surowo, a mikroorganizmy chorobotwórcze są zabijane przez gotowanie. Wodorosiarczyn sodu blokuje w krewetkach enzym powodujący melanozę, zwany także czarną plamą - ciemnienie pigmentów w błonach i mięso pod skorupą, które sprawia, że produkt wydaje się nieapetyczny. Hodowcy krewetek zanurzają kosze krewetek po złapaniu ich w roztwór wodorosiarczynu sodu, aby zachować zdrowy wygląd.
Wrażliwość na siarczyny
Siarczyny niszczą witaminę B-1 w żywności i zwiększają ryzyko zdrowotne u niektórych osób wrażliwych na środek konserwujący. Według Centrum Nauki w interesie publicznym naukowcy szacują, że siarczyny spowodowały śmierć co najmniej 12 osób w latach 80. XX wieku, a naukowcy szacują, że o wiele więcej zgonów we wcześniejszych dekadach miało miejsce w wyniku wrażliwości na siarczyny. Food and Drug Administration wymaga od producentów umieszczania siarczynów na etykietach produktów. Naukowcy z Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego zauważają, że FDA zakazuje stosowania siarczynów w świeżych owocach i warzywach, ale pozwala na stosowanie ich w innych produktach spożywczych, o ile jest to zadeklarowane na etykiecie produktu, zgodnie z badaniami opublikowanymi w „ Journal of Food Protection ”w 2004 r. FDA ogranicza ilość pozostałości siarczynów na wszystkich krewetkach do 100 części na milion, podczas gdy inne kraje mają limity w zakresie od 60 do 100 ppm dla surowych krewetek i tak niskie, jak 30 ppm na gotowane krewetki.
Astmatyk
Astmatycy mogą mieć zagrażające życiu reakcje związane z narażeniem na siarczyny u krewetek. Objawy obejmują od łagodnego świszczącego oddechu po anafilaksję, szybką, ciężką i zagrażającą życiu reakcję alergiczną charakteryzującą się trudnościami w oddychaniu, niepokojem, splątaniem i omdleniem. Większość reakcji zachodzi podczas wdychania dwutlenku siarki wytwarzanego z pokarmów lub napojów zawierających siarczyn podczas jedzenia.
