USDA dzieli twaróg na trzy odmiany, w oparciu o ilość tłuszczu mlecznego: zwykły twarożek, twaróg o niskiej zawartości tłuszczu lub o obniżonej zawartości tłuszczu oraz twaróg beztłuszczowy lub suchy twaróg. Chociaż najbardziej dbający o zdrowie ludzie poszukują rodzajów o najniższej zawartości tłuszczu, nawet wersje o wyższej zawartości tłuszczu są nadal uważane za pożywne jedzenie. W całym spektrum zawartości tłuszczu mlecznego występuje wiele odmian twarogu, w tym mały twaróg, duży twaróg, ubity, bez sodu i bez laktozy, a także mnóstwo smaków, takich jak ananas i szczypiorek. Ten wszechstronny ser można spożywać jako zwykły, z owocami, warzywami, orzechami lub muesli - a nawet może być stosowany jako zdrowy zamiennik w przepisach, od lasagny przez dipy po enchiladas.
Regularny
Standardowy twaróg musi zawierać co najmniej 4 procent tłuszczu mlecznego, zgodnie z USDA. Większość dostępnych obecnie na rynku odmian handlowych zawiera prawie dokładnie lub nieco ponad 4 procent tłuszczu mlecznego. W zależności od marki standardowa porcja 1/2 szklanki zwykłego twarogu zawiera około 100 do 120 kalorii, z których 40 do 50 pochodzi z tłuszczu. Odpowiada to 5 g lub około 8 procentom zalecanego dziennego spożycia tłuszczu ogółem i około 3 g lub 15 procentom zalecanego dziennego spożycia tłuszczów nasyconych.
Niskotłuszczowy lub zredukowany tłuszcz
USDA nie ma rygorystycznej specyfikacji zawartości tłuszczu w przypadku twarogów o niskiej lub obniżonej zawartości tłuszczu, stwierdzając jedynie, że te wersje mogą zawierać od 0, 5 do 2 procent tłuszczu mlecznego. Wiele marek oferuje jeden produkt z górnej półki tego spektrum, a drugi z dolnej półki, o różnych terminologiach związanych z zawartością tłuszczu. Czasami określenie „o obniżonej zawartości tłuszczu” stosuje się w odniesieniu do serów z 2% tłuszczu mlecznego, a „o niskiej zawartości tłuszczu” w odniesieniu do serów o 1% tłuszczu mlecznym. Na pół szklanki porcji twarożek z 2 procentami tłuszczu mlecznego dostarcza około 90 kalorii, z których 20 pochodzi z tłuszczu, co odpowiada 2, 5 g lub 4 procentom zalecanego dziennego spożycia całkowitego tłuszczu i 1, 5 g lub 8 procent zalecanego dziennego spożycia spożycie tłuszczów nasyconych. Typ z 1 procentem tłuszczu mlecznego może również zawierać 90 kalorii, ale tylko 10 pochodzi z tłuszczu, co stanowi 1 g lub 2 procent zalecanego całkowitego dziennego spożycia tłuszczu i 0, 5 g lub 3 procent zalecanego dziennego spożycia tłuszczu nasyconego.
Beztłuszczowy lub suchy twaróg
Chociaż USDA oficjalnie odnosi się do rodzajów twarogu z mniej niż 0, 5% tłuszczu mlecznego jako „twaróg”, większość firm sprzedaje te produkty jako beztłuszczowe, ponieważ ta etykieta może wydawać się bardziej atrakcyjna dla konsumentów. W przeciwieństwie do beztłuszczowego mleka, beztłuszczowe sery wiejskie nie mają cieńszej konsystencji niż ich tłuste odpowiedniki. Takie typy zazwyczaj zawierają od 80 do 100 kalorii, z których 0 do 5 pochodzi z tłuszczu, co stanowi znikomą ilość zalecanego dziennego spożycia całkowitego tłuszczu i tłuszczów nasyconych.
Podobieństwa i różnice
Wszystkie odmiany twarogu oferują dużą dawkę białka - zwykle od 1/4 do 1/3 zalecanej dziennej wartości dla większości ludzi. Zapewniają również około 10 procent zalecanego dziennego spożycia wapnia. Z wyjątkiem specjalnych wersji z obniżoną zawartością sodu, większość marek twarogu jest pakowana w sód niezależnie od zawartości tłuszczu, zawierając od 15 do 20 procent zalecanego dziennego spożycia sodu. Białko i tłuszcz mogą przyczyniać się do poczucia sytości i nasycenia. Ponieważ wszystkie rodzaje twarogów są pakowane w białka, wypełniają żywność, ale te o wyższej zawartości tłuszczu mlecznego mogą zapewnić jeszcze więcej sytości. Jednak im większy procent tłuszczu mlecznego, tym większa liczba ogólnych kalorii, a także cholesterolu.
