Pietruszka należy do rodziny marchwi, która obejmuje seler, koper włoski, anyż i koperek. Korzeń pietruszki jest jasnobeżowy, ma kształt marchewki, ale jest smukły jak pasternak. Smak jest opisywany jako smak selera i marchwi z odrobiną pietruszki i rzepy. Korzeń pietruszki ma delikatniejszy, słodszy i bardziej ziołowy smak niż pasternak. Korzeń pietruszki jest zwykle spożywany w stanie gotowanym, ale można go podawać na surowo, a odmiany korzenia pietruszki z dużymi mięsistymi korzeniami są używane do gotowania w Europie Środkowej i Wschodniej.
Opis i historia
Zarówno korzeń, jak i liście pietruszki, zwanej również pietruszką z korzenia rzepy, są jadalne. Korzeń został po raz pierwszy użyty do gotowania w XVI-wiecznych Niemczech, gdzie jest znany jako pietruszka hamburska, i ma duże korzenie podobne do rzepy i liście paproci, które smakują jak seler. Korzeń pietruszki od dawna stosowany jest jako warzywo zimowe w Niemczech, Holandii i Polsce.
Przygotowanie
Wybierz korzenie pietruszki, które są jędrne, jasnobeżowe, nieskalane i małe do średnich, ponieważ są to najsmaczniejsze korzenie. Przygotowanie do gotowania wymaga usunięcia liści i drobniejszych korzeni oraz umycia poprzez delikatne szorowanie korzenia szczotką w celu usunięcia brudu. Skórka korzenia pietruszki jest aromatyczna, dlatego najlepiej nie zeskrobać jej ze skóry. Umyj, wysusz i zachowaj zieleń, aby była używana jak zwykła natka pietruszki.
Gotowany
Korzenie pietruszki można kroić w plasterki lub pokroić w kostkę i przygotowywać jako gotowane warzywo w taki sam sposób jak marchew, seler, pasternak i rzepa. Korzenie stają się delikatne po około pięciu minutach, ale smak nie jest redukowany przez długie gotowanie. Użyj korzenia pietruszki w zupach lub gulaszach w połączeniu z marchewką, ziemniakami, rzepą, cebulą lub mięsem. Może być pieczony lub pieczony z wołowiną lub drobiem, smażony lub smażony z tofu i dodawany do potraw z soczewicy. Korzeń pietruszki można gotować na parze, w śmietanie lub purée lub można gotować korzeń pietruszki i ziemniaki, aby stworzyć aromatyczną odmianę tradycyjnych ziemniaków puree. Korzenie można również suszyć i używać do aromatyzowania.
Surowy
Surowy korzeń pietruszki o intensywnym smaku pietruszki można stosować w całości, tarty, krojony w plastry lub w kostkę, aby nadać sałatkom zimowym niezwykły smak. Możesz zniszczyć korzeń pietruszki o chrupkiej teksturze i inne warzywa korzeniowe, aby zrobić surową sałatkę lub slaw. Liście korzenia pietruszki można posiekać i wykorzystać do ozdabiania i aromatyzowania potraw.
Leczniczy
Liście, korzeń i nasiona pietruszki były stosowane w tradycyjnej medycynie greckiej w leczeniu wzdęć, niestrawności, skurczów i zaburzeń miesiączkowania. Wyciąg z korzenia pietruszki jest przydatny w leczeniu przewlekłych chorób wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ ma właściwości moczopędne, oczyszczające krew i wątrobę. Wysuszony korzeń i olejek eteryczny są używane w indyjskim ajurwedyjskim leczeniu.
Składniki odżywcze
Korzeń pietruszki i pietruszka są bogate w witaminy A, C i K i zawierają miedź, żelazo i jod. Korzeń pietruszki jest bogaty w sód, kwas foliowy, potas, wapń, fosfor, białko i błonnik. Ma znaczną ilość flawonoidów i jest silnym przeciwutleniaczem.
Ostrzeżenia
Unikaj nadmiernej ilości korzenia pietruszki podczas ciąży, ponieważ jej oleje mogą stymulować macicę, przenikać przez łożysko i zwiększać częstość akcji serca płodu. Korzeń pietruszki zawiera naturalne substancje zwane szczawianami, które mogą powodować problemy zdrowotne, ponieważ stają się zbyt skoncentrowane i krystalizują w płynach ustrojowych. Z tego powodu osoby z chorobami nerek lub pęcherzyka żółciowego powinny zachować ostrożność przy spożywaniu korzenia pietruszki. Jeśli bierzesz lit, powinieneś używać pietruszki tylko pod nadzorem lekarza, zgodnie z New York University Langone Medical Center.
