Pomimo powszechnego przekonania, że bakterie i grzyby są zwolennikami infekcji, różnorodność gatunków jest korzystna dla ludzi. W wielu przypadkach są one powszechnymi źródłami żywności. Regularne spożywanie tych organizmów może poprawić zdrowie, zapewniając smaczny dodatek do codziennej kuchni. Niektóre pozycje mogą nawet obejmować zarówno „dobre” bakterie, jak i grzyby.
Lactobacillus Delbrueckii
Jednym z najczęstszych „dobrych” szczepów bakteryjnych obecnych w jogurcie jest Lactobacillus delbrueckii. Ten szczep jest organizmem wytwarzającym kwas laktinowy. Badanie z 2005 r., Opublikowane w „Applied and Environmental Microbiology”, wykazało, że gatunki bulgaricus obecne w L. delbrueckii są skutecznym immunomodulatorem, który pomaga również osobom nietolerującym laktozy w metabolizowaniu laktozy. Łatwo przeżywa przez przewód pokarmowy, pomagając zarówno w aktywności metabolicznej, jak i trawieniu. Pomaga ciału utrzymać regularność, jednocześnie pomagając wydalić częściowo niestrawione nagromadzenie w jelitach.
Aspergillus oryzae i Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae to grzyb wykorzystywany głównie w kuchni azjatyckiej. Na przykład jest używany do wyrobu sake, sosu sojowego i miso. W sosie sojowym soja gotuje się w mieszance mąki pszennej i prasuje w placki. Ciasta umieszcza się następnie w specjalnym pomieszczeniu, w którym znajdują się gatunki grzybów A. oryzae, i pozostawia do inkubacji na okres do trzech dni. Po tym procesie fermentacji ciasto przechodzi szereg procesów, w tym dodanie bakterii Peiococcus soi. Następnie pozostawia się go na około sześć miesięcy, tworząc w końcu sos sojowy, zgodnie z wydziałem botaniki na Uniwersytecie Hawajskim. Jedzenie pokarmów fermentowanych za pomocą Aspergillus oryzae może chronić komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym - rodzajem uszkodzenia komórkowego związanego z mutacjami genetycznymi - donosi badanie opublikowane w „Preventative Nutrition and Food Science” w 2013 r.
Grzyby
Być może jednym z najbardziej znanych grzybowych źródeł żywności są grzyby. Grzyby powszechnie dostępne na całym świecie, o różnym stopniu specjalizacji, są ogólnie uważane za zdrowe i smaczne produkty spożywcze. Typowe typy, które można znaleźć w sklepie spożywczym, to portabella, enoki i shitake. Według artykułu Entrepereneur z lutego 2007 r. „Zdrowe aspekty jedzenia grzybów”, grzyby zapewniają wartość odżywczą przy bardzo niskiej kaloryczności. Są również doskonałym źródłem paszy objętościowej lub nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga szybko poruszać się po przewodzie pokarmowym w celu poprawy regularności. Białe grzyby oferują również duże ilości przeciwutleniaczy - substancji chemicznych, które zapobiegają uszkodzeniom oksydacyjnym lub odwracają je.
