Kurkumina, substancja nadająca kurkumie złoty kolor, odgrywa główną rolę w wielu światowych kuchniach. Jest również znany ze swoich właściwości terapeutycznych. Kurkumina zawierająca kurkuminę jest stosowana w leczeniu różnych chorób i schorzeń, w tym chorób skóry, płuc i układu pokarmowego, zgodnie z artykułem w „Postępach w medycynie eksperymentalnej i biologii” opublikowanym w 2007 r. Dodawanie żywności zawierającej kurkuminę dieta może wzmocnić twoje zdrowie.
Indian Foods
Według Monishy Bharadwaj, autorki „The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Authentic Recipes” jednym z najbardziej tradycyjnych i wszechstronnych przypraw używanych w kuchni indyjskiej jest kurkuma. Bharadwaj zauważa, że ta przyprawa zawierająca kurkuminę jest sercem i duszą każdego curry, i poprawia i równoważy smaki wszystkich innych składników. Znajduje się w wielu potrawach, w tym z soczewicą, mięsem i warzywami.
Żywność indonezyjska
Miłość do kurkumy w Indonezji rozwinęła się, gdy misjonarze i kupcy, którzy podróżowali starożytnymi szlakami handlowymi, po raz pierwszy przynieśli przyprawy na wyspy z Indii, zgodnie z Kari Cornell i Merry Anwar, autorami „Cooking the Indonesian Way”. Kurkuma jest stosowana w dodatkach warzywnych, rybnych lub mięsnych, w czerwonych i żółtych curry i żółtym ryżu - ryżu o smaku kurkumy - który jest ulubionym daniem.
Thai Foods
Wiele tajskich potraw zawiera kurkuminę ze względu na składnik kurkumy. Według Hugh TW Tan, autora „Herbs & Spices of Thailand”, kurkuma jest powszechnie stosowana w kuchni południowej Tajlandii. Tan wskazuje, że kurkuma jest stosowana w tajskich pastach curry, zwłaszcza żółta pasta curry; w daniach rybnych, zupach i sosach; a nawet z grillowanymi owocami, takimi jak banany i kokos.
Western Foods
Wiele produktów spożywczych w krajach zachodnich zawiera kurkumę zawierającą kurkuminę. Zdaniem Susheeli Raghavan, autorki „Podręcznika przypraw, przypraw i dodatków smakowych” kurkuma jest często dodawana do musztardy, przypraw i sosów. Kurkuma jest również powszechnym składnikiem w jajkach, sosie Worcestershire, bulionie z kurczaka, ziemniakach, serach, jogurcie, kiełbasach, sałatkach jajecznych, marynatach, smakach, pastach i napojach.
