Glukoza i fruktoza to najprostsze formy cukru, które można wchłonąć do krwioobiegu. Cukry te są naturalnie obecne w produktach spożywczych, takich jak zboża, owoce i warzywa. Są także głównymi składnikami wielu substancji słodzących i przetworzonej żywności. Jeśli masz nietolerancję fruktozy, musisz unikać żywności o wysokiej zawartości fruktozy. W niedawnym przeglądzie opublikowanym w „Nutrition” naukowcy z Uniwersytetu w Lozannie w Szwajcarii stwierdzili, że gdy fruktoza jest spożywana w nadmiernych ilościach w ramach wysokokalorycznej diety, może przyczynić się do rozwoju zespołu metabolicznego, głównego czynnika ryzyka cukrzycy i choroby serca. Jednak nadmierne spożycie fruktozy i glukozy z jedzenia dużej ilości świeżych owoców i warzyw jest mało prawdopodobne.
warzywa
Świeże warzywa naturalnie zawierają minimalną ilość glukozy i fruktozy. Nieprzetworzone warzywa mają zakres zawartości fruktozy i glukozy od 0, 1 g do 1, 5 g na 100 g porcji. Świeże brokuły i awokado mają najniższe ilości, około 0, 1 g glukozy i fruktozy w 100 g. Biała kapusta ma gotowane 1, 5 g fruktozy i 1, 9 g glukozy. Chociaż papryczka chili zawiera około 2, 3 g fruktozy, stosowana ilość zwykle wynosi znacznie poniżej 100 g.
Owoce
Owoce mają wyższą zawartość fruktozy niż warzywa. Świeże owoce mają zakres zawartości fruktozy i glukozy od 0, 5 g do 9, 5 g na 100 g porcji. Wapno zawiera 0, 5 g fruktozy i glukozy; grejpfrut zawiera 1, 8 g fruktozy i glukozy; winogrona zawierają 9, 5 g fruktozy i 7, 1 g glukozy. Dla osób z nietolerancją fruktozy diagnostyka nietolerancji pokarmowej w Australii sugeruje, że bardziej pomocne jest spojrzenie na stosunek fruktozy do glukozy, ponieważ żywność jest lepiej tolerowana, gdy ma taką samą ilość glukozy i fruktozy. Owoce o zawartości fruktozy 3 g lub większej na porcję powinny być ograniczone. Przykładami są jabłko, wiśnia, melony, pomarańcza, papaja, gruszka, persimmon i ananas.
Przetworzone owoce i warzywa
Suszone, konserwowane i przetwarzane komercyjnie owoce i warzywa zawierają znacznie większą ilość fruktozy i glukozy, które pochodzą ze stosowania substancji słodzących i konserwantów, takich jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Suszone owoce średnio około 30 g fruktozy i glukozy na 100 g porcji, podczas gdy owoce w puszkach i przetworzone w handlu zawierają od 6 do 12 g fruktozy i glukozy.
Uwagi
Chociaż dla osób z nietolerancją fruktozy rozsądne jest ograniczanie lub unikanie niektórych pokarmów, większość może chcieć skupić się na ograniczaniu przetworzonej żywności z dodatkiem środków słodzących, ponieważ taka żywność może również zwiększać poziom cholesterolu. W badaniu opublikowanym w „Journal of Clinical Endocrinology Metabolism” naukowcy z University of California w Davis stwierdzili, że gdy uczestnicy spożywali duże dawki fruktozy, przy co najmniej 25 procentach całkowitego zużycia energii, apo B, zły typ poziom cholesterolu znacznie wzrósł w ciągu dwóch tygodni w porównaniu do osób spożywających glukozę.
