Kombucha to napój pochodzący z fermentacji drożdży i bakterii. Został pochwalony za swój charakterystyczny, kwaśny smak octu i potencjalne, choć nieudokumentowane, korzyści zdrowotne. Podczas warzenia Kombuchy należy zadbać o to, aby powstały produkt był zgodny ze standardami zdrowia i bezpieczeństwa. Podczas picia Kombuchy należy zachować podstawowe bezpieczeństwo, w tym sprawdzić datę przydatności do spożycia napoju oraz poszukać niezwykłych kolorów i zapachów przed wypiciem.
Warzenie i pH
Kombucha składa się ze stosunkowo prostych składników: herbaty (zwykle czarnej), cukru i bakterii probiotycznych oraz drożdży. Gdy fermentuje Kombucha, poziomy pH spadają, z około 7 do między 2, 5 a 3. Jeśli Kombucha jest niedoceniona, może stać się miejscem patogenów i nie rozwijać odpowiednich składników odżywczych. Jeśli Kombucha jest przesadzona, może nadwyrężać zdolność żołądka do jej trawienia. Aby upewnić się, że Twój Kombucha został prawidłowo zaparzony, sprawdź pH za pomocą prostego paska testowego przed wypiciem. Kombucha nigdy nie powinna być warzona ani przechowywana w ceramicznych, metalowych lub plastikowych pojemnikach, ponieważ toksyny zawarte w tych materiałach mogą wyciekać do cieczy.
Zaraza
Kombucha jest narażona na szereg potencjalnych infestacji podczas procesu warzenia. Pleśń może atakować fermentującą Kombuchę, ukazując się jako małe kółka białego lub zielonego puchu na powierzchni cieczy. Bakterie i drożdże znajdujące się w powietrzu mogą zagrozić „grzybowi” Kombuchy, powodując, że wydaje się cienki i łuszczący się lub całkowicie zanika. Zapach zepsutego jajka lub ugotowanej kapusty wskazuje na napar z Kombuchy, który został naruszony przez niepożądane bakterie.
Picie
Kombuchy nie powinny spożywać kobiety w ciąży lub karmiące piersią ani dzieci w wieku poniżej czterech lat. Podczas picia Kombuchy należy zawsze sprawdzać datę ważności na butelce, jeśli została zakupiona w celach handlowych. Ogólnie rzecz biorąc, nie należy spożywać więcej niż cztery uncje Kombuchy dziennie. Jeśli pijesz Kombucha po raz pierwszy, zacznij od małej ilości i sprawdź, jak reaguje twoje ciało, zanim wypijesz więcej. Ponieważ Kombucha może wywierać działanie odtruwające na organizm, powinna jej towarzyszyć duża ilość wody. Picie zbyt dużej ilości Kombuchy lub picie Kombuchy, która nie została właściwie uwarzona, może nadwyrężać zdolność organizmu do bezpiecznego trawienia, powodując nadmierny stres w wątrobie i powodując potencjalne zaburzenia żołądkowe, nudności lub powikłania wątrobowe.
Zawartość alkoholu
Z powodu procesu fermentacji Kombucha zawiera niewielki procent alkoholu - zazwyczaj poniżej dopuszczalnego limitu 0, 05 procent. Jednak w niektórych przypadkach wiadomo, że Kombucha dalej fermentuje po procesie butelkowania, co podnosi zawartość alkoholu do 3 procent, czyli tyle samo, co niektórych piw. Wiele osób odczuwa „szum” po wypiciu Kombuchy, co można przypisać kofeinie w czarnej herbacie, w której warzony jest Kombucha.
