Różne składniki mleka mogą mylić niektóre osoby próbujące zdecydować, które z nich powodują trudności dietetyczne lub alergie oraz rodzaje mleka najbardziej odpowiednie dla wrażliwości. Na przykład odtłuszczone mleko usunęło tłuszcz, co zmienia kaloryczność, ale nie wpływa na białka ani cukry w mleku. W związku z tym odtłuszczone mleko nadal zawiera laktozę, co czyni go nieodpowiednim dla osób z nietolerancją laktozy.
Laktoza
Laktoza, zwana również cukrem mlecznym, należy do węglowodanowej klasy makrocząsteczek. Jako makrocząsteczka - duża cząsteczka - laktoza wymaga od enzymu laktazy rozpadu jej podczas trawienia. Jeśli nie masz tego enzymu lub nie masz go wystarczająco dużo, nie możesz trawić laktozy. Kiedy spożywasz cukier mleczny, musisz trawić laktozę w dwóch prostych jednostkach cukru, zwanych również jednostkami disacharydowymi, glukozą i galaktozą. Jelito może następnie wchłonąć glukozę i galaktozę do krwioobiegu, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce „Biochemistry”. Odtłuszczone mleko, podobnie jak inne rodzaje mleka, zawiera dużą ilość laktozy.
Odtłuszczone mleko
Kiedy producenci wytwarzają odtłuszczone mleko, usuwają tłuszcz. Pierwotnie producenci odtłuszczonego mleka zezwalali, aby mleko pełne siedziało, aż tłuszcz spłynie na górę. Producenci odtłuszczali następnie tłuszcz z góry mleka, pozostawiając płyn o znacznie niższej zawartości tłuszczu. Dzisiaj maszyna zwana wirówką wyciąga tłuszcz z góry mleka w celu jego usunięcia. Odtłuszczone mleko nie usuwa żadnych białek ani cukrów; wpływa tylko na zawartość tłuszczu.
Nietolerancja laktozy
Niektóre osoby mają trudności z spożywaniem mleka i innych produktów mlecznych, ponieważ nie mogą wytwarzać laktazy, enzymu odpowiedzialnego za trawienie laktozy. Laktaza rozkłada laktozę na składniki wchłaniające, wyjaśnia dr Lauralee Sherwood w swojej książce „Human Physiology”. Kiedy niestrawiona laktoza przechodzi do dolnej części jelita, bakterie ją trawią; powoduje to tworzenie się gazu, co prowadzi do skurczu. W przypadku nietolerancji laktozy nie można stosować odtłuszczonego mleka jako odpowiedniej alternatywy dla innych mleka, ponieważ nadal można reagować na laktozę.
