Gotowanie świeżych przegrzebków jest tak proste, że większość ludzi je przemyśla i ostatecznie rozgotuje delikatne mięczaki. Właściwe przygotowanie przegrzebków jest kwestią czasu, tak samo jak metody przyprawiania i gotowania. Miąższ przegrzebka zaczyna się miękki i twardnieje podczas gotowania, dlatego bardzo ważne jest, aby gotować je dopiero po zakończeniu. Wiele przepisów wymaga sosów chlebowych lub śmietanowych, ale przegrzebki mają naturalnie niską zawartość tłuszczu, więc im prościej gotujesz surowe przegrzebki, tym są zdrowsze.
Pieczenie
Pieczenie przegrzebków nie gotuje ich tak szybko, jak smażenie na patelni lub opiekanie, ale zapewnia delikatniejsze danie bez wyczuwalnej skórki zewnętrznej. Sposób pieczenia przegrzebków bez ich suszenia obejmuje trzy kroki. Gotuj je na dużym ogniu, zwilż i nie gotuj zbyt długo. Sprawdzenie, czy są zdrowe, jest najłatwiejsze. Po prostu nie dodawaj niczego, co zawiera duże ilości tłuszczu, cukru lub soli. Piekarnik 450 F, posypka soku z cytryny i pieprzu oraz 10 minut to wszystko, czego potrzebujesz do przepysznych pieczonych przegrzebków.
Broiling
Szybkie gotowanie w intensywnym upale uwidacznia delikatną chrupkość przegrzebków w zaledwie kilka minut. Posmaruj przegrzebki oliwą z oliwek, aby zapobiec zbyt szybkiemu brązowieniu lub wysuszeniu. Dodaje to śladowe ilości tłuszczu, ale oliwa z oliwek zawiera bardzo dużo kwasów tłuszczowych omega-3, które pomagają regulować poziom cholesterolu. Podgrzać przegrzebki przez nie więcej niż 5 minut, odwrócić je i smażyć przez kolejną minutę.
Smażenie na patelni
Przegrzebki do smażenia oczyszczają części zewnętrzne i pozwalają wnętrzu ogrzać się do kremowej perfekcji. Najpierw podgrzej patelnię i dodaj oliwę z oliwek i trochę czosnku, aby uzyskać smak. Umieść przegrzebki jednocześnie. Gotują się tak szybko, że jeśli dodasz je pojedynczo, pierwsze zostaną wykonane, zanim skończysz umieszczać je wszystkie na patelni. Wystarczy od dwóch do trzech minut z boku. Wykonuje się je, gdy są całkowicie nieprzezroczyste, gdy są krojone widelcem.
Pieczenie na rożnie
Przegrzebki dobrze sobie radzą na grillu, o ile można ich nie zsunąć przez stojak. Wsuń przegrzebki na szaszłyki, szturchając je z boku na bok, a nie z góry na dół. Uzupełnij je pokrojonymi warzywami lub użyj dwóch równoległych szpikulców, aby przegrzebki nie trzepotały po odwróceniu. Wystarczy 2-3 minuty z każdej strony na natłuszczonym, średnio-wysokim grillu.
