Warzywa suszone o twardszej konsystencji i pomarszczonych formach mogą nie być pierwszym wyborem warzyw, ale suszenie warzyw to bezpieczna, niskotłuszczowa i długotrwała metoda ich przechowywania. Jedną z największych korzyści jest to, że zawartość składników odżywczych w warzywach odwodnionych pozostaje stosunkowo niezmieniona, dzięki czemu można je wykorzystać, aby zaspokoić dzienne spożycie warzyw od 2 do 3 szklanek warzyw dziennie, zgodnie z ustaleniami Departamentu Rolnictwa USA.
Zawartość kalorii
Odwodnione warzywa zachowują 100 procent kalorii w świeżych warzywach, zajmując tylko połowę miejsca. Obecna technologia odwadniania może usunąć prawie całą zawartość wilgoci w warzywach, pozostawiając tylko 2–3% w gotowym produkcie. Usunięcie wilgoci zwiększa również czas przechowywania warzyw.
Ciepło i składniki odżywcze
Proces odwodnienia wystawia warzywa na działanie ciepła. Chociaż temperatury są utrzymywane na dość niskim poziomie, niektóre witaminy wrażliwe na ciepło, głównie witamina C, są tracone. Witamina A jest dość dobrze zachowana pomimo ekspozycji na ciepło, o ile temperatura jest kontrolowana. Konwencjonalne procesy gotowania powodują jednak utratę lub zniszczenie tych dwóch witamin. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witaminy B, mogą zostać utracone podczas procesu nawadniania suszonych warzyw, ale można je zachować, jeśli podczas gotowania użyjesz płynu do namaczania.
Zawartość błonnika pokarmowego
Odwodnienie zachowuje pełną zawartość błonnika pokarmowego w warzywach, zapewniając, że pozostają one pokarmem o wysokiej zawartości błonnika. Błonnik pokarmowy stanowi dużą część diety i może pomóc zmniejszyć skutki zaparć. Warzywa mają naturalnie wysoką zawartość błonnika, zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego; ten pierwszy pomaga wytworzyć miękką masę, a drugi przyspiesza przepływ odpadów przez jelita.
Tekstura i zużycie
Aby użyć odwodnionych warzyw, należy je odtworzyć, co zwykle wymaga namoczenia w wodzie. Ale suszone warzywa możesz dodawać bezpośrednio do produktów o wysokiej płynności, takich jak zupy, gulasze i sosy. Rekonstytuowane warzywa często mają bardziej miękką konsystencję niż świeże warzywa, dlatego częściej je się je jako część gotowego dania niż na własną rękę. Niektóre dania azjatyckie wykorzystują jednak niezwykłą teksturę suszonych warzyw, aby zapewnić kontrast tekstury.
